3色地瓜营养不同 红肉维生素A爆多 最优吃法曝

地瓜被视为养生食物之一，但不同颜色的地瓜，仍有些营养上的差异。（示意图：shutterstock／达志）

地瓜被视为养生食物之一，但不同颜色的地瓜，仍有些营养上的差异。对此，营养师指出，地瓜依果肉颜色可分成黄色、红色及紫色，其中红肉地瓜的维生素A特别突出，甚至大幅超过其它颜色地瓜的90倍。另外，他建议，吃地瓜时最好连皮一起吃、并以蒸煮方式优先，能获得较完整的营养素；同时也要懂得主食代换，以免多余热量会转换成脂肪储存于体内。

营养师杨哲雄于好食课粉专撰文表示，其实不论哪种地瓜，都是纤维、碳水化合物、钾的好来源，但若以不同颜色来看，黄肉地瓜的钙、维生素B1、维生素E含量较高；红肉地瓜是钾、维生素C较高，其中维生素A更大幅超过其它颜色地瓜的90倍；至于紫心地瓜，虽维生素A含量不高，但有相对较高的铁、叶酸，也富含花青素，有助于身体抗氧化。

谈及地瓜该怎么吃最营养，杨哲雄分享3大原则。首先他提到，地瓜很大部份的营养都在皮上，像是纤维、钾等，研究发现，去完皮的地瓜，钾含量减少了64％左右，因此，想要消水肿、促进排便，最好还是连皮一起吃。

其次，杨哲雄说，过往研究发现，地瓜经「热」处理后，可提升其抗氧化性，其中，以蒸煮的方式，最能保留营养及提升抗氧化物质。而其它料理方式像水煮很容易流失水溶性营养素；烤地瓜则被发现升糖指数高，有控制血糖者需多留意；而油炸不仅高热量、高油脂，也容易破坏地瓜本身的营养素。

最后，杨哲雄提到，吃地瓜虽营养，但前提是有去做食物上的代换，像是半个较小的地瓜（55克）可用4分之1碗饭、半个中形马铃薯（90克）、一片南瓜（85克）去做代换。若晚餐吃了一个地瓜，应尽量将饭量减半，以免多出来的热量，变成身体的脂肪。