吃啥肉最营养?「冠军肉&部位」超狂...3优点打趴全部

▲啥肉最营养营养师公布最狂肉及部位!(图/取自免费图库pixabay)

记者曹悦华整理报导

吃啥肉最营养?民众都知道吃肉能摄取到蛋白质,却不知道吃甚么肉、哪个部位最营养,这回,专家就在去骨肩胛牛小排、猪大里肌、鸡腿肉之间公布「冠军肉选」,适量食用能增加肌肉量并提升身体免疫力,同为女人的保养圣品,究竟哪种肉这么狂?它又要怎么挑选呢?

健康食彩营养师余诏儒就去骨肩胛牛小排、猪大里肌、鸡腿肉做营养价值的分析,其中,「去骨肩胛牛小排」,每100公克中,所含之维生素B12、叶酸铁质矿物含量是最多的,同时有以下「3个优点」:

1.女性保养

牛肉中的维生素B12、叶酸、铁质含量丰富,有贫血问题或是生理周期可以多多选择牛肉食材加强补养。

月经来时可以多补充牛肉。(图/达志示意图

2.充沛活力

矿物锌可以提升身体的免疫机能加强身体修复功能,体质虚弱缺乏活力也可多食用牛肉。

▲对健身族群来说,吃牛可促进肌肉生长。(图/达志/示意图)

3.促进肌肉生长

对健身族群来说,牛肉中含有肌酸肉碱、维生素B12及B6、锌镁铁钾,皆可促进肌肉的生长及稳定。

当民众得知牛肉的营养价值极高后,就会对如何挑选感到好奇。余诏儒说明,牛肉肌肉中含有之「肌红蛋白」本身是暗红色,呈现暗红色表示尚未氧化,所以代表肉质新鲜;会呈现鲜红色是因为牛肉切开后,肌红蛋白和空气中的氧接触后会转化成氧合肌红蛋白缘故;若为红褐色灰褐色,意味着放置时间更久,使肌红蛋白转化成变性肌红蛋白,才会在视觉上看起来暗暗灰灰的。

▲许多民众以为牛肉呈现鲜红色才是新鲜,事实上并非如此。(图/达志/示意图)

她进一步解释,牛肉与氧气的接触会影响到颜色的变化,除了从外观颜色判断以外,也可善用鼻子手感来判断,若有闻到腐败酸臭味表示肉品已经变质,用手按压肉品,若肉品毫无弹性且有黏滑感,表示肉品出现异常。只要没有出现臭味、触感没有黏滑,即便是红褐色的肉(放置时间过久)还是可以食用,不过如果新鲜度较不足,建议还是要充分加热煮熟再较好。

余诏儒营养师,静宜大学营养生化研究所硕士,国家高考合格营养师,现任健康食彩营养师,专长饮食评估及改善、保健食品及健康食品营养咨询、减重营养。更多营养资讯可参考健康食彩粉丝专页&健康食彩官网定期分享健康料理与知识给消费者,为全省的天然有机超市。

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