猪排粉色没熟?店家称「肌红蛋白氧化」 客轰:氧个飞机大砲啦

猪排腰内肉切面呈现粉红色店家却说是「氧化」。(图/翻摄自爆料公社

网搜小组综合报导

猪排红通通桃园一名女网友脸书爆料公社PO文抱怨,指称4日下午到某知名猪排店用餐时,发现原本该是白白一片的腰内肉却出现粉红色泽,疑似根本没炸熟,向店员反映后对方竟称这是「氧化」,气得她怒轰「氧个飞机大砲啦!」对此,猪排业者则解释,一般猪肉里都含有肌红蛋白,若接触到空气一段时间,便会氧化呈现粉红色,是正常现象

原PO气愤地将照片上传脸书,表示当天到知名的连锁猪排店用餐,点了腰内肉,不料要吃之前却发现肉块的切面竟然呈现粉红色,而非正常、炸熟的白色,询问店家后,对方还表示「这是氧化啦!」气得原PO怒轰「氧个飞机大砲啦!实在不太能接受这种说法,同样的餐,官网的照片怎么没有氧化?」

对此,业者公关接受《东森新闻电访时解释,「每个肉的状况都不太一样,肉里面都会含有肌红蛋白,有些部位刚好肌红蛋白比较多,放置在空气中一段时间后就容易出现氧化现象,使肉质呈现粉红色。」强调猪排制作过程绝对没有问题

虽然经过业者解释,但许多网友仍不买单,「好红!这一看就知道没熟啊」、「这样真的能吃吗?怀疑」、「没熟就没熟啊,扯什么肌红蛋白?」、「我是厨师,第一次听到猪肉会氧化,就算真的是肌红蛋白好了,炸熟的东西肌红蛋白就不会有任何变化了好吗,不要骗外行!」

但也有在其他家猪排店打工过的网友替业者缓颊,「我以前工读时听到的说法是,猪肉有经过熟成,真的是熟的可以吃,这是日本师傅认为最适合的熟度嫩度,但有些客人无法接受我们还是会再帮忙处理!」