鸡腿输了！鸡肉「热量最高部位」曝　营养师惊吐：脂肪很多

▲鸡腿油脂多又软嫩，但其实鸡翅是热量最高的。（示意图／记者黄克翔摄）

文／常春月刊

鸡肉相对牛肉及猪肉热量和脂肪含量比较低，你知道自己常吃的鸡肉是鸡哪个部位的肉吗？不同部位的营养成分其实会有所差别。

鸡胸肉用途广　鸡柳条为鸡胸热量最低部位

营养师李婉萍说明，减重会吃的水煮餐及健康餐盒、便利商店与超市推出的即食品，往往都能看到鸡胸肉，但鸡胸肉的范围远不只这些。鸡胸肉又称「鸡清肉」，做鸡肉饭、凉拌鸡丝、鸡块、鸡排也多会取胸肉的部分，甚至「鸡柳条」（鸡里肌肉）也是鸡胸肉！鸡柳条是鸡胸肉中热量最低的，同时是鸡胸内层更瘦更嫩的部位，一只鸡只有两条！

而鸡腿常见有骨腿、鸡腿排、棒腿和棒棒腿。骨腿是我们常吃大卖场那种一大块的烤鸡腿，包含整只棒腿连着鸡腿排，鸡腿排就是其中大腿肉的部分。鸡腿因为油脂比较多，口感相对软嫩，炖鸡汤时用鸡腿肉块其实都可以不用加油，把鸡油煮出来就很美味了！而坊间大概手掌大的棒棒腿，多是鸡翅部位的翅腿肉。

▼鸡胸肉是减脂人最爱，其中鸡柳条是热量最低的。（示意图／翻摄自pixabay）

鸡翅脂肪含量高　二节翅更胜一筹

听过很多朋友说，鸡翅好软嫩，真的特别好吃！李婉萍指出，那是因为鸡翅的脂肪含量很高，油多就让口感和味道更加分。在胸、翅、腿这三个部位中，鸡翅其实是热量最高的，而鸡翅有二节翅和三节翅之分，二节翅热量又略胜一筹。

孩童长辈吃鸡翅、鸡腿补铁好气色　怕胖吃鸡胸肉最好

鸡翅中的二节翅虽然脂肪含量最高，但同时二节翅的维生素A含量也是最高的。李婉萍说，对还在发育的小朋友跟牙齿不好的长辈来说，鸡翅是一个不错的选择，相对好咬，还有维生素A能增强抵抗力、照护皮肤和黏膜组织。

至于减重的人当然就是选择鸡胸肉没有意外，记得鸡柳条也是选项之一，比起大块的鸡胸肉，鸡柳条更提供多元的减重选择。而担心贫血又不敢吃内脏的女孩们，鸡腿是胸、腿、翅当中，含铁量较高的。其中最特别的是，棒腿的锌含量最高，可以帮助制造及代谢免疫细胞，是提升免疫力很重要的营养素。

外食鸡肉怎么选？盐水鸡、烤鸡相较热量低

鸡肉整体来说是相对低脂、低卡的肉品，但烹调方式会大大影响到热量和健康。李婉萍提及，像是煎、炸，如果还有裹粉，就会加上淀粉和油脂的热量。以外食来说，选盐水鸡、或快炒店的白斩鸡、烤鸡、醉鸡就会比三杯鸡、炸鸡来得热量低，因为三杯鸡和炸鸡都有经过高油油炸的过程。

►挑选原则：除了比较肉品本身的营养成分之外，再来就是看料理方式，加入的酱料是否高油、高糖，才不会选了低脂的肉品却瘦不下来。

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