蛋卷、泡面都上榜！营养师曝5类「高脂地雷食品」：饱和脂肪破表
过年免不了放纵大吃一场，但饮食上要特别注意「减少饱和脂肪」的摄取，摄取过量恐造成高胆固醇和心血管负担。营养师指出，高脂食品通常具有香酥脆、口感香浓的特性，如油炸物、面包糕饼、酥皮点心、零食糖果、沙茶酱、咖哩酱、牛肉泡面等都是地雷高脂食品。
董氏基金会食品营养中心主任许惠玉指出，虽然台湾从107年起已禁止食品中使用不完全氢化油，大幅降低消费者接触人工反式脂肪机会，当食品禁用不完全氢化油后，可能会改用动物油脂、完全氢化植物油，或是透过交酯化、冷冻捏和等加工技术；虽然减少了反式脂肪，但仍有心血管杀手「饱和脂肪」，因此仍不能放心大吃。
许惠玉进一步说明，饱和脂肪会提升血液中的低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C，常称为坏胆固醇）浓度，多项研究指出，饮食中的饱和脂肪酸占热量的百分比每升高1%，血中低密度脂蛋白胆固醇就约增加2%，即使素食者不会吃到胆固醇，仍会使血中胆固醇、血脂肪上升。
LDL-C会穿过血管内皮细胞形成氧化型的LDL，改变血管内皮细胞的通透性，进而产生脂肪斑块堆积在血管壁上，造成血管阻塞，导致运送至脑内的氧气及营养素受阻，进而影响大脑功能，增加脑中风、高血压、冠状动脉心脏疾病等心血管疾病风险。
▲春卷等炸物都是高脂食品。
许惠玉强调，饮食中减少摄取饱和脂肪，即可降低血中低密度胆固醇浓度；根据世界卫生组织建议，饱和脂肪每日摄取上限应低于总热量10%，以成人每天摄取2,000大卡计算，饱和脂肪不宜超过22公克；美国心脏协会更建议饱和脂肪每日摄取量应低于总热量5~6%，约11公克。
高脂食品通常具有香酥脆、口感香浓的特性，许惠玉也根据食品药物管理署台湾食品成分资料库，举例常见品项每100公克饱和脂肪含量依序排列如下。
1.油炸物如油条（7.1g）、日式炸豆皮（5.1g）、冷冻春卷（2.7g）、油豆腐（2.3g）等。
2.面包糕饼如巧克力泡芙（17.6g）、起酥片（16.5g）、可颂（14.1g）、甜甜圈（9.4g） 、菠萝面包（8.7g）、吐司（3.1g）、松饼（1.0g）等。
3.酥皮点心如葡式蛋塔（14.7g）、凤梨酥（14.4g）、原味蛋塔（11.5g）、绿豆凸（6.8g）、葱油饼（1.9g）等。
4.零食糖果如芝麻蛋卷（16.5g）、草莓夹心饼干（15.9g）、洋芋片（12.8g）、苏打饼干（10.7g）、太妃糖（10.5g）、巧克力冰淇淋（9.6g）、香草冰淇淋（7.9g）、牛轧糖（6.1g）、玉米饼干（3.1g）、巧克力夹心糖（2.6g）等。
5.酱料、泡面类如奶精粉（32.3g）、咖哩块（20g）、沙茶酱（13.2g）、牛肉口味泡面（12.8g）、鲜虾口味泡面（11.3g）、零食泡面（10.1g）、沙拉酱（9.9g）、液体奶精（9.4g）等。