地瓜连皮吃更好？「别剥原因」网狂喜...记牢淀粉份量就会瘦
地瓜连皮吃更健康？地瓜是近年来超商主打的商品，不管是蒸地瓜、烤地瓜甚至是冰心地瓜，在运动后、减肥的过程甚至是外食族群都是一大选择，而针对番薯的减肥效果，只要拿捏好当餐淀粉份量，成果专家是予以肯定的，并点出「连皮吃更好」观念，想兼具营养跟瘦身效果，千万别把皮剥掉啊！
营养师简钰桦就「地瓜可以减肥」一事说明，关于网路上流传的地瓜减肥法，的确有所根据，因为地瓜丰富的纤维含量确实能增加饱足感，属于高营养价值的淀粉来源，若以一般中型地瓜（约165公克），相当于8分满饭的概念，且能获得以下表格中的营养，像是膳食纤维、维生素A、钾。
▲地瓜营养价值。（制图／营养师简钰桦）
不过营养师也强调，若是太激进及单纯以为「狂吃地瓜就能减肥」而猛吃，那就大错特错了，2条地瓜的热量就高达500大卡，因此她建议想靠地瓜减肥的可以采取「淀粉来源替代法」，意即，若当餐当中有属于相同类别的米饭、马铃薯、南瓜等，就需要特别控制份量，避免淀粉超量问题；举例来说，平时的1碗饭＝半碗饭＋半碗地瓜＝1/4碗饭＋1/4碗南瓜＋半碗地瓜，千万别平时的1碗饭无减量又加上地瓜，淀粉的摄取就会过多，反而导致肥胖。
▲商品上出现「连皮吃更健康」时，不用怀疑，整颗食用的确可得到更完整的营养素。（图／营养师简钰桦提供）
至于地瓜要不要连皮吃？简钰桦补充，一般民众习惯吃地瓜时会去皮来食用，但其实地瓜皮含有丰富的营养素像是植化素、维生素和矿物质等，整颗食用可以得到更完整的营养素；在家中可以将地瓜确实洗净煮熟后，带皮吃营养更加分，但她也要特别提醒，若是市售来源的地瓜，并非全部都适合带皮食用，尤其是开放式烤或蒸的地瓜，如不确定来源与处理方式，还是一律以去皮食用为主。
最后营养师叮咛，地瓜虽然很营养又有助于减肥，但并非人人适合食用，像是糖尿病及高血钾应注意份量，易胀气者则勿空腹食用过量；且要记得均衡饮食型态才是减肥最正确的方式，可以选择地瓜搭配优质蛋白质、蔬菜和不饱和油脂，才能瘦得健康又长久。
简钰桦营养师，中山医学大学营养系学士、台北医学大学保健营养所硕士，为国立台湾大学医学院附设医院兼职营养师、财团法人癌症关怀基金会校园营养讲师，专长营养讲座、营养咨询、营养卫教活动宣导与策划及营养文案，现有经营Youtube频道：营养师有桦要说、经营脸书粉丝团：营养师有桦要说。
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