一样是和牛 澳洲纯化和牛VS美国蛇河和牛想吃哪一种？
日本和牛因为美丽的大理石油脂花纹分布丰富均匀，肉质软嫩，很受台湾人喜爱，但因为台湾不能进口日本和牛，只能享用到澳洲和牛，不过最近澳洲和牛透过复制配种，已有血统纯度将近100%接近日本和牛，口感软嫩、肉汁甜美。
赋乐旅居的TK Seafood & Steak餐厅开幕以来就用牛排打响名号，其中价格最高的2款的牛排就是澳洲纯化和牛，分别是6880元的澳洲纯化和牛带骨沙朗，以及12000元的澳洲28日干式熟成纯化和牛带骨沙朗，餐饮厨艺部西餐主厨江潘维自豪的这澳洲纯化和牛带骨沙朗全台湾可能只有他，他说这块属于前段的一切下来就报关、空运运送来台湾TK Seafood & Steak。江潘维也说，他们使用的澳洲纯化和牛，一个月屠宰数量约20头牛，供应给全世界，他们拿到了数量就约2头牛（带骨沙朗部份）。▲美国蛇河农场金牌和牛牛小排。
除了澳洲纯化和牛，TK Seafood & Steak也有进口美国蛇河农场的金牌和牛牛小排，不过比较特别的是，为了让口感比较特别，江潘维特别让美国蛇河农场金牌和牛牛小排再进行2周干式熟成。
相对于一般28日的干式熟成，牛小排干式熟成时间只有2周，为何要这样处理呢？江潘维说，因为一般的干式熟成的目的是为了转化肉质，但他主要是为让肉汁回流集中到牛肉本身，再来就是因应JOSPER高温烤箱，干式熟成2周的牛小排并不会把最外面的肉修掉，有了稍微风干保护层的牛小排在经过长时间烤过，仍保有外脆内软的口感。▲北海道马粪海胆与布拉塔起司义式面包。说JOSPER高温烤箱，江潘维表示，其特色为结合碳烤架与烤箱，碳烤过程中不用电或瓦斯，将碳火热力包覆在里面，食材或牛排会接受来自四面八方的热力，然后再往肉的中心点集点，所以用这烤箱烤的牛肉不会流失肉汁与甜份。
虽然餐厅供应和牛牛排，但江潘维说日本通常吃和牛都是在涮涮锅或烧肉，很少当成牛排来吃，因为口感会太油。除了牛排，TK Seafood & Steak也提供各式前菜、海鲜、义大利面，不只吃牛排，还可以搭配各种菜色丰富用餐。其中海鲜也都是每天从基隆屿新鲜进货。▲无花果与布拉塔起司芝麻叶沙拉。▲基隆屿活透抽。地址：台北市大安区大安路一段56号电话：0903-393-008