过年天天大鱼大肉　煮道十全菜头汤温补气血

▲中医师陈峙嘉出版《日日汤疗》一书分享各种煮汤食谱，尤其快过年了，他特别推荐用菜头煮一道「十全菜头汤」除了象征十全十美、好彩头，菜头还可以帮身体行气。（图／采实文化提供，以下同）

记者洪菱鞠／台北报导过年团圆围炉要端出什么菜？中医师陈峙嘉表示，由于过年期间大鱼大肉，容易吃的过补或过燥，因此推荐「十全菜头汤」这道汤品，其中「菜头」在中医里可以行气，料理时除了麻油一定要用姜爆炒变成暖性外，还可以加入自己想要的新鲜食材，只要30分钟就能上桌。陈峙嘉不仅会上电视、广播、网路直播分享煮汤食谱，日前还出版新书《日日汤疗》教大家如何煮汤，以每个人的需求为出发，诉求让读者更注意自己的身体变化及需求，他还自创一些好记口诀，例如生姜与老姜的分别，就是年轻人喜欢往外跑、老人喜欢待在家，所以生姜是把气带出去，老姜可以将气留在体内，加强读者对于食材的记忆。陈峙嘉新书出版不到一个月销售破万册，还在脸书成立「日日汤疗分享社」解决读者的问题，不仅汤友之间会分享今天煮了什么汤，还会互问那一道好不好喝，他也会上社团与网友互动，亲自解答疑问，努力将中医生活化，喝汤喝出健康。

【十全菜头汤】‧食材—鸡脚2只（可用其他肉类，素食都可以豆类取代）、白萝卜200公克、红萝卜50公克、玉米2条、黄豆芽50 公克、老姜20 公克、麻油100cc‧药材—十全药材1帖（约80元）【作法】1 十全药材放入中药包；姜切片；白萝卜、红萝卜切块；玉米切段，备用。2 锅中倒入麻油，油热后放入姜爆出味道。3 在锅中加水，将1 的所有材料及黄豆芽、鸡脚放入锅中。4 大火煮滚后，关小火继续煮至食材变软熟透为止。5 加入盐巴调味，即可食用。【Dr.Chen's 汤疗秘方】以二十四节气来分，立冬到大寒这段期间称为「冬季」，大约介于阳历十一月七、八日至二月四、五日之间。五脏六腑经过一年的劳累，到了冬天就应该好好修养、修复，让身体的气能收藏于内，所以自立冬起，调养的重点在于「补肾温阳」。十全菜头汤能温补身体的气血阴阳；麻油爆姜可增加温补效果；再配上白萝卜的凉性，同时补气又行气，温补而不燥热。十全药材可温暖身体。夜市常见的药炖排骨，就是以十全大补汤为基础而制成的汤品。俗语说：「冬吃萝卜夏吃姜，不劳医师开药方。」是因为冬天常吃温补的食材，人体的气会收入体内储藏，难免会引起燥热，因此可利用白萝卜的凉性来平衡身体的燥热，改善口干舌燥、嘴巴破或冒痘等不舒服症状。（注意事项：常口干舌燥、嘴破、火气大的人少喝。）