素食者也能吃到美味「牛肉麵」！2024台北牛肉麵節 美食天王陳鴻大秀創意「十全十美水煮牛肉麵」

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以「阿鸿上菜」走红的美食天王陈鸿是2024台北国际牛肉面节的大使，在10/10活动第一天的「大师秀」现场，亲自示范创意牛肉面「十全十美水煮牛肉面」，他说「我结合了年轻人最喜欢的元素，而且是一款吃素、不吃牛的人也能吃的『牛肉面』。」

美食天王陈鸿是2024台北国际牛肉面节大使。图片来源｜欣传媒

空军眷村成长　见证牛肉面是青春换来的生命滋味

「我是新竹人，从小在空军眷村长大，有很多同学的家长是黑猫中队、黑蝙蝠中队成员，因为他们配合美国去搜集情资，换来美援提供面粉等民生物资，聪明的眷村妈妈们就用这些面粉做出不同的面食，也就是牛肉面的起源。牛肉面对我的意义，就是同学的父亲们在空军奉献已逝青春，所换来的生命滋味。」

今年60岁的陈鸿说，小时候牛肉面是一种奢侈品，由于价格不便宜，每一碗都会煮得相当认真。「我永远记得台北中兴医院前面，还有所有北一女学生都吃过的桃源街牛肉面，桌上都会放着一大碗黄澄澄的牛油和堆得跟小山一样的酸菜自由取用，这就是我小时候对牛肉面的印象。」

跟随时代脚步前进，牛肉面也从传统路边面食变成最高级的小吃，每家都有不同的食材和表现形式，甚至台北已有一客上万元的牛肉面，俨然成为中餐界的fine dining。因为一路见证牛肉面华丽变身的过程，在陈鸿眼中牛肉面节大使的工作别具意义。

图片来源｜台北市商业处

十全十美水煮牛肉面　不吃牛肉也能很享受

10/10当天的台北牛肉面节大师秀，陈鸿准备的是「十全十美水煮牛肉面」，以年轻人爱吃的麻辣汤头结合东南亚食养料理代表「肉骨茶」，没有豆瓣酱和酱油，却有诱人的麻辣鲜香，是带有肉骨茶香料滋味的麻辣汤底。

另外还搭配大量蔬菜及菇类，如白萝卜、金针菇、杏鲍菇等，陈鸿说「大家都知道，吃水煮牛、酸菜鱼时最好吃的就是旁边的金针菇、黄豆芽！越来越多年轻人不吃肉也可以很享受，他们比较在乎的是汤头底蕴。」

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他用Q弹的日式拉面取代会发胀的传统白面条，而且不只以厚实的杏鲍菇代替肉的口感，这碗面里面还加了新潮的「未来肉」，因此不吃牛、不吃肉的人也能享受「牛肉面」的美好滋味，同时还能环保减碳。

「我想打造牛肉面的天花板，把健康环保的牛肉面变成华丽版本。」为什么想设计一道所有人都能吃的牛肉面？陈鸿认为牛肉面已走向国际化，应该要突破各种框架，走进不同族群的生活中；其实一部分也有自己的私心，因为母亲已茹素40年，他想认真煮出一碗母亲也可以吃的牛肉面，做些能聊表孝心的事情。

陈鸿为了吃素的母亲，特别设计素食牛肉面「十全十美水煮牛肉面」。图片来源｜陈鸿 Facebook

2024台北牛肉面节

日期：10/10（四）～10/13（日）

时间：10:00～16:00

地点：花博公园长廊广场（台北市中山区玉门街1号，捷运「圆山站」1号出口）

官网：https://tpebeefnoodle.com.tw/

欣传媒 林芳如 https://www.xinmedia.com/article/302057