人参治百病 勿与萝卜、浓茶同食
人参在中国不仅是「关东三宝」之首，历来被视为「百草之王」。3500多年前，中国就已经创造出生动形象的「参」字。从郭沫若主编《甲骨文合集》中，就可查到商殷时代刻在甲面上的「参」字，中国是世界上最早应用人参，并用文字记载的国家。
人参若以产地分，有「高丽参」「西洋参」「吉林参」。以炮制方法分，有「水参」「生晒参」「红参」「白参」等。
不同情况的人，应选择不同品种的人参。如果是刚做过大手术或是接受过放化疗处于恢复期的人，可考虑吃野山参。如患有心衰或心肌梗塞的人，最好选用红参，起到强心的效果。如果常常出现神疲乏力、少气懒言、动则出汗，中医认为这属于气虚，则可服生晒参。
服用人参，隔水炖服效果最好，也可剪成小段含服或制成胶囊，浸酒或做成药膳。人参绝不能天天吃，应吃吃停停。
最好的服法是先吃参须（红参则先吃尾巴），每次吃1克，吃1至2天后停服，观察身体有无不适之感。如果没什么反应，则过5至6天后再吃人参的中段，每次1至2克，连续服用3天后再停5至6天，最后才吃人参的头部。