好呷牛肉面－汤好、肉厚、面条Ｑ！

「不久后，客人就可以一次吃到两种汤头作的牛肉面了」，〈梅园超人牛肉面食馆〉掌厨李鸿武提高了噪子的调门兴奋的说，自己已找人订做特殊的面碗，这种碗中间有一个太极的隔屏，两边可以分别盛装「红烧」与「番茄」的汤头，客人只要点一碗，就可以喝到两种不同的汤头。李鸿武说，到时到〈梅园〉，还可以吃到「咖哩」、「清炖」等不同口味的牛肉面。

李鸿武出身眷村，年轻时跟老师父学会作牛肉面后，在台北兴安国宅卖牛肉面，因为料好实在，食客盈门，1993年和朋友一起到大陆沈阳开店，结果生意大好，很快就回本了。只是，李鸿武的股东因生意好而迷失，终日交际应酬，店里永远是李鸿武一人打理，看清人性的李鸿武索性不玩了，回了台湾重起炉灶、从头开始。

一技在身的人总不怕没出路，前年台北市府的牛肉面节，李鸿武拿了「五星牛肉面」的奖项，所以虽然他的店只像个「加了屋顶的摊子」，生意却很好，很多人专程开车前来吃他做的牛肉面。

〈梅园〉牛肉面中的牛肉，是用牛腱心熬煮的，李鸿武不放卤包，只用五香、八角等大料与药材熬煮，再配上用牛大骨、豆瓣、老姜与蒜头熬制的红烧汤头，或是用牛高汤加了番茄、洋葱、红萝卜与青椒调制的番茄汤头，就是好吃的牛肉面了。

很多食饕觉得〈梅园〉的牛肉面很有眷村的味道，这里的面条是李鸿武到中和找到一个外省阿婆手工作的，口感很有劲道。李鸿武有时也会拿这面条作凉面，非常弹牙。另外，他那加了一大坨蒜泥的〈干拌面〉，便宜又好吃，也是别处少见的招牌。

除了面条外，〈梅园〉也卖面疙瘩，是面疙瘩是用中筋面粉加了盐巴揉成面团，醒20分钟后再一个个用手「拽」出来的，一碗30个，配着牛肉和汤，单吃它就饱了。除了面疙瘩，〈梅园〉菜单上还有泡饼和烩饼让客人就着牛肉汤吃，泡饼是北方老式的杠子头，烩饼是葱油饼，客人可以咬一口饼、喝一口汤的吃，也可以将饼泡到汤里吃，不管怎么个吃法，叫一份，横竖很快就又饱了。

作了25年牛肉面，李鸿武终于想发展连锁了，如今他的徒弟已在台北明曜百货后巷和石牌尊贤街都开了馆子，他自己则希望以锦州街这店当「训练基地」，慢慢培养更多传人。「当年要不是股东不合，我已是东北牛肉面大王了呢」，李鸿武说，重新开始自己会更小心，一定可以成功发展连锁的。

INDEX

●梅园超人牛肉面食馆

台北市锦州街178号（吉林路口）

0987-214727