白橘绿紫黑！五色蔬菜功效总整理
优活健康网记者陈思绮／采访报导你家的小孩挑食吗？别以为愿意吃蔬菜就不是挑食的表现，许多孩童爱吃高丽菜，但却对深色蔬菜敬谢不敏，专家指出，缺乏绿色蔬菜，长时间下来必然会出现营养不均衡的情况，只要是蔬菜，白、红、绿、黄、紫都要吃，营养才够均衡，也更多采多姿！
▲ 爱吃菜≠不挑食，五色蔬菜各有不同功效（图／优活健康网提供）
吃菜也有大学问！台湾大学营养教育与传播讲师洪泰雄表示，蔬菜中有丰富的水分、纤维质、维生素、矿物质等，对消化、机能运作有所助益，蔬菜的颜色也隐藏健康密码，且各色蔬菜都具有脂肪少、热量低的共同特性，每餐都应均衡摄取，并列举以下5种颜色蔬菜不同的功效。
1） 白色蔬菜／对调解血压、强化心肌、缓解心情都有助益，像是白菜、豆芽菜、马铃薯等。
2） 橘色蔬菜／大部分含有丰富的胡萝卜素；像胡萝卜就能帮助眼睛发育，预防干眼症状，增强身体免疫力。
3） 绿色蔬菜／富含维生素A、叶绿素等营养素，如菠菜就有助于预防青春期的贫血。
4） 紫红色蔬菜／富含可帮助身体造血的铁质，以及助益身体水分代谢、可避免浮肿的钾，如番茄、茄子等。
5） 黑色蔬菜／能刺激人体造血及分泌系统，及促进唾液分泌，像富含蛋白质、维生素B群、D及矿物质的香菇，就可增强免疫力、保持骨骼健康，且热量低、纤维质高，有助于纾解便秘。资料来源：优活健康网