台湾人在大陆》留下来的台湾大厨：一方铁板烹饪美味

3月22日，叶世芳正在做铁板烧美食。（中新网）

「来东山，留东山，在东山……」这是台湾大厨叶世芳扎根福建省漳州市东山县的心路写照。

如果说铁板烧是叶世芳无法舍弃的「一生挚爱」，那么东山便是叶世芳的「乍见之欢，久处仍怦然」。在东山，他用一方铁板，烹饪美味，品味乡情，不负这「始于初见，止于终老」的至上浪漫。

在东山南门湾的一头，走过一段弯弯绕绕小路，来到湾缦铁板烧餐饮店，初见叶世芳，他正在为围坐一圈的客人烹饪美食。

炽热的铁板迸发出辟啪声，香味迅速弥漫开来。叶世芳以熟练的动作，用手中的烹饪工具将食材翻炒、烘烤，摆出各种造型，为食客带来一场视觉和味觉的盛宴。

叶世芳从16岁开始做餐饮业学徒，如今已经是一个有着四十余年铁板烧烹饪经验的大厨了。1999年，他从台湾来到上海，担任中国第一家铁板烧餐饮店的主厨。此后，他奔走于各大城市，一直致力于两岸餐饮文化的交流融合。

已近花甲之年的叶世芳，有了想要退休返台的想法。但去年11月，他受朋友邀请来到东山度假，没想到来后「留下来」的想法就在他内心肆意生长。

「我来到东山就是很放松。」叶世芳说，初到东山，一股熟悉的感觉油然而生，这里的每一朵浪花，每一片云彩，每一丝空气似乎都在诉说着「与君初相识，犹如故人归」。

「东山的海景很好看，气候、景色、人文都和我的家乡很像。」东山的风土人情，无不让叶世芳感受到了久违的亲切。他用两个星期让自己沉浸式融入本地生活，感受当地的风土民情，也从专业角度针对铁板烧的食材和市场前景进行考察，最终决定「留下来」。

「铁板烧是我热爱的事业，东山是我喜爱的地方，我就想在这个地方做铁板烧餐饮。」机缘巧合下，叶世芳入职湾缦餐饮店，开始他在东山的铁板烧事业。

3月22日，叶世芳(右)和邻里一起喝茶聊天。（中新网）

铁板烧更多的追求原汁原味，而为了让「铁板烧」这个初入东山的「毛头小子」能够入乡随俗，叶世芳也下足了功夫。他走街串巷与当地民众泡茶聊饮食习惯，逛本土市场寻找属于本地人喜爱的食材。

「不能说一味要把铁板烧做成很统一的味道，也要配合当地人的口味，这样才能更好融入东山。」叶世芳说，更多时候他都忙着改良菜品、创新菜式，想要把铁板烧美食推广到这个让他留恋的地方。

短短数月，他在铁板烧制作上用料考究、做工扎实且变化丰富，让铁板烧在「外来」与「本土」之间达到完美的味蕾平衡，成了东山一众美食饕客心目中喜爱的铁板烧大厨。

如今，叶世芳的孩子早已成家立业，他也和妻子达成扎根东山的共识。他表示，将自己所学的铁板烧美食及台湾的传统味道带给食客，用一道道美食助推两岸交流，是他现在最大的心愿。（朱春燕、林晓红、谢丽丽）

（本文来源：中新网）