厨师大揭秘：15 种必学的美味食物烹饪诀窍

厨师分享制作 15 种人人都应掌握的食物的绝佳窍门

不管您是要举办盛宴，还是给自己快速做顿晚餐，掌握一些食谱，备上几道拿手菜，这都非常重要。

专业厨师对这一点心知肚明——好多人花了好几年时间学习技巧，就是为了把哪怕是最常见的菜也做得更出色。

所以，《商业内幕》邀请三位厨师分享他们将 15 种人人都应会做的食物进行升级的最佳建议。

以下是他们的说法。

通过在牛奶而非水中煮土豆来制作超级细腻的土豆泥。

来自俄勒冈州卡尔顿索特葡萄园的“顶级厨师”参赛者兼主厨萨拉·豪曼表示，想要提升您的土豆泥品质，得在加了盐的牛奶里而不是水里煮土豆。

豪曼说：“等土豆煮熟后，把水沥干，加入软黄油，就能做成超级细腻——一点儿也不油腻——的土豆泥。”“为了更加细腻，加入酸奶油或奶油芝士。”

一点蛋黄酱是美味烤奶酪三明治的秘诀。

豪曼说，制作美味烤奶酪三明治的技巧是在面包的外面使用蛋黄酱而不是黄油。

蛋黄酱的烟点比黄油高，这就意味着它没那么容易快速烧焦——而且它还能给三明治增添一些丰富的口感。

她补充说，还要确保您用中火烹饪烤奶酪三明治，以获得终极的奶酪拉丝效果。

使用高品质巧克力制作终极巧克力曲奇。

糕点主厨、巧克力师兼 Intero 共同所有人克里斯托·克雷格（Krystal Craig）表示，要想让您的曲奇食谱别具一格，得用更好的巧克力。

“依照个人口味，选用牛奶巧克力或者黑巧克力，更甜或者更苦的巧克力都行，但得找找‘巧克力包衣’这种选择，这样能创造出更让人满足的口味。”克雷格告诉 BI。

巧克力包衣是一种可可脂含量较高的高品质巧克力。

预热平底锅以防止烤蔬菜变软。

烤蔬菜是一道很棒的配菜，但它们很容易变软。

豪曼（Hauman）说，防止蔬菜变软的一个办法是，在把蔬菜放进去之前，先把烤盘在烤箱里预热至少 10 到 15 分钟。

通过在冰和沸水中加盐来享用完美焯过的蔬菜。

要是您不喜欢烤蔬菜，那还有个选择，就是把它们焯一下，这样能获得最大的脆度和鲜亮的颜色。这个过程包括将蔬菜在沸水中烫几分钟，然后将它们放入冰水浴中。

豪曼说，为了获得最佳效果，在用于给蔬菜焯水和冰镇的冰和水中加盐。

她解释道，在冰和水里都加盐，您把蔬菜从沸水里挪到冰水里的时候，就不会把调味料洗掉了。

在面团中加入一茶匙透明烈酒，制作出完美的酥皮馅饼皮。

酥皮馅饼皮在甜和咸的菜肴中都很有用，并且有几种方法可以将其提升到一个新的水平。

“在将黄油添加到干性食材中时，不要用手指费劲揉搓，而是将黄油冷冻，然后用奶酪刨丝器将其刨碎，”豪曼说。

她还建议在馅饼面团中加入一茶匙透明的酒类，如伏特加或杜松子酒，以延缓面筋形成，从而获得更酥脆的外皮。

提前给家禽调味，做出美味的鸡肉。

Intero 的行政主厨兼共同所有人伊恩·瑟瓦赫特表示，烹饪鸡肉前最好提前至少一小时给它调味。

“另外，在鸡胸皮下放一点黄油，烹饪时能让它们保持湿润鲜嫩，”瑟瓦赫特说。“将手指在皮和肉之间滑动，把皮和肉分开，给黄油留出位置。”

要不断搅拌棕色黄油，以获得最佳风味。

棕色黄油可用于意大利面、酱汁、蛋糕和饼干中，为即使是最简单的菜肴增添更丰富的味道。

要制作它，你需用中火慢慢加热黄油。但豪曼说，制作最佳棕色黄油的秘诀是不停地搅拌。

“当牛奶固体焦糖化时，它们会想要沉到锅底，”她告诉 BI。“别让它们沉下去。它们充满了风味。”

把煮面水留着加到酱汁里。

豪曼说，做出美味的意大利面的关键是保留一些含淀粉的煮面水并加到酱汁中。

“加入煮面水将有助于将酱汁乳化融合，尤其是如果它是以橄榄油为基础的，”她告诉 BI。

制作香蒜酱时避免受热，以保持其鲜艳的绿色。

豪曼说，制作香蒜酱时避免受热这点很重要，如此一来，酱汁才能保持鲜艳的绿色。

香蒜酱通常由橄榄油、罗勒、大蒜和松子制成，但她说你也可以加入欧芹。这种香草对热不是特别敏感，而且还有助于让您的酱汁呈现出漂亮的绿色。

通过加一撮盐打散鸡蛋来制作完美的煎蛋卷。

豪曼说，要制作美味的煎蛋卷，在搅拌鸡蛋时加一撮盐。这有助于快速使蛋白质变性，并能轻松打散和使鸡蛋蓬松。

她说，您还应当始终用中低火来煎蛋卷，最后再用一点烤箱烘烤一下。

“当鸡蛋几乎凝固时，把煎蛋卷放在烤箱下烤 30 秒完成烹饪，”豪曼补充道。

保存剩余的香草茎用于自制沙拉酱。

瑟瓦赫特说，用新鲜香草自制沙拉酱是必须的。

“将剩余的香草茎保存在醋中，制作超级简单且更美味的醋汁，”瑟瓦赫特说。“在使用之前，让茎在醋中至少放置一整天，以最大限度地提升味道。”

提前一天制作可丽饼面糊，让气泡沉淀。

豪曼说，可丽饼是另一道很棒的早餐菜品，也能当作即兴甜点或者美味的午餐。

要制作出最好的可丽饼，一定要提前一天准备面糊，这样气泡才能沉淀下来。

“可丽饼面糊可以在搅拌机中制作，并在冰箱中存放长达一周，用于任何甜口或咸口的菜肴，”她补充道。

买个秤来按重量测量配料，能让您做的蛋糕更稳定一致。

“对于蛋糕食谱——以及所有的糕点食谱——投资一个简单的秤，”克雷格说。

秤可以帮助你在食谱中使用更精确的测量，从而可能产生更好的结果。

煮好米饭后，让其静置至少 10 分钟。

米饭是颇受欢迎的常备主食，有些技巧适用于很多种类。

豪曼说，一个有用的技巧是在加入煮米饭的水时只搅拌一次米饭。重要的是要忍住别再多搅拌的冲动。

她说，你还可以在锅和锅盖顶部放一条厨房毛巾，以防止冷凝水滴回米饭中，这会使米饭变得软烂。

最后，瑟瓦赫特说，米饭煮好后，一定要盖上锅盖让其静置至少 10 分钟，这样米饭就能吸收锅中所有的水分。如此一来，米饭会变得松软，而不是软烂。