减法饮食地球永续

麦当劳目前全年所使用的蔬果有60%以上是台湾在地生产。（麦当劳提供）

麦当劳餐点包装追求减塑减废，并主打100%取得FSC认证保障生态。（麦当劳提供）

全家APP新增升级版食品履历系统「食在购安心」，让消费者轻松查询营养标示、产地、产品成分等资讯。（全家提供）

冠军面包师傅陈耀训所制的「红土咸蛋黄」以在地食材传达台式美味。（陈耀训‧面包埠提供）

「bonaqua怡漾碱性离子水」，透过镭射雕刻技术将产品资讯刻印于瓶身，销售条码也改为印制在瓶盖上方。（可口可乐提供）

餐饮业近年吹起绿色风潮，不过对消费者来说，最重视的往往是餐点是否好吃又便宜，反倒忽略环保，然而饮食供应稳定性看重的是地球健康状态。据联合国推估，照目前人口成长和气候变化，全球粮食每10年减少约2到6%，粮食价格2050年可能翻至2倍，餐桌上常见的玉米还可能从此消失。餐饮品牌为此使出「减法饮食学」创造N种爱护环境招术，包含减少塑料、外地食材追求共好状态。

瓶身无标签

有餐饮界奥斯卡奖美誉的「食创奖」昨（6日）开奖，全家因推动Clean Label（洁净标章）拿下「产业服务创新类」三星，包含添加物减量4年改革有成、近800项食品原物料取得洁净标章，辅以包装减塑、印刷减量爱护环境，另全家APP也推「食在购安心」，可轻松查营养标示、产地等资讯，为支援绿色饮食也有「少添加」等一键查询功能。可口可乐则凭借「bonaqua怡漾碱性离子水」获得「包装技术创新类」二星，无标签瓶身降低对环境影响，资讯刻印上头展示新意。

包材求友善

速食店龙头麦当劳推广环保不遗余力，全年蔬果使用量超过60%都是本产，帮助在地农业的同时间接减少碳排量；另也讲求餐点包材友善，餐厅内所有原料来自森林的包装或备品，包含纸袋、木质搅拌棒等100%取得FSC（森林管理委员会）认证，保障生态使森林资源可永续利用。每回开卖蛋黄酥秒完售的冠军面包师陈耀训，直言蛋黄酥好吃关键是「勾起消费者对烘焙品的回忆」，运用在地食材「红土咸蛋黄」亦能赢过国外糕点滋味，「台式面包不一定就落后，端看你想往什么方向努力。」