知食丨传统手艺“包”全球味道：上海小笼馒头

金秋时节

上海迎来第七届进博会

众多国内外参会者

云集“四叶草”

在进博会展馆内的上海小吃馆

人们在餐桌欢谈

筷子间夹着

一口大小的汤包

小笼包

是长三角地区常见的小吃

这里的人们常称其为

“小笼馒头”

或简称“小笼”

小笼包在上海

是餐桌上的“常客”

参展商在进博会的上海小吃馆里品尝小笼馒头。人们在上海豫园的南翔馒头店里品尝小笼馒头。上海街头一家小吃店里，顾客准备食用小笼包。

上海小笼里颇具代表性的

要数“南翔小笼馒头”

品味这样的南翔小笼馒头

食客常常讲究

“轻轻提、慢慢移、先开窗、后喝汤”

南翔小笼馒头制作技艺

始于清代

作为一项非物质文化遗产

手艺人和商家

在生产经营的过程中

不忘传承保护和文化普及

豫园南翔馒头店师傅在店里包制小笼馒头。豫园南翔馒头店师傅在第二届进博会上为人们展示制作技艺（2019年11月摄）。

上海小笼包

在这个开放的港口城市发展

也让往来于此的各国人士

品尝到这一特色美食

享誉海内外的上海小笼

逐渐成为了

一张美食名片

一个文化符号

进博会新闻中心赠送的上海小笼馒头形状的收纳盒。

经济不断发展

市场不断开放

这里的人们有更多新的需求

也更容易接触到

国内不常见的口味

在位于上海静安寺的“南翔馒头殿”，服务员为顾客上创新口味的小笼馒头。

为了满足食客更多元的需求

这里的小笼包

也采集众长

“拥抱”世界各地的美味食材

黑松露、西班牙火腿、冬荫功……

创新馅料的小笼

在上海的市面上逐渐出现

在每年举行的进博会上

越来越多的来客

爱上了这道中国传统小吃

进博会上海小吃馆销售小笼馒头的档口。

上海小笼包也在

饮食文化交流的过程中

不断发展创新

进博会上海小吃馆销售小笼馒头的档口。“南翔馒头殿”的创新口味小笼馒头。

“小笼馒头”

如上海这座城市一般

以开放发展的姿态

留住传统

不断创新

记者：刘颖 杜潇逸 刘茜

制作：刘茜 杜潇逸

编辑：黄晓勇 徐亮 马晶

新华社摄影部、新华社上海分社

联合制作