澳门最道地的葡式料理 隐藏在「陆军俱乐部」!

文、图/小虎食梦网

说到澳门这个美食天堂,最有代表性的着过于葡萄牙料理,也就是所谓的葡菜。但,毕竟年代久远(1557年—1999年12月19日),澳门的葡式料理也慢慢发展出属澳门人自己的葡式料理。于是澳门的葡式料理有了几种不同的风味,比方给观光客吃的葡式料理、大饭店如米其林的葡式料理,另外还有一些留在澳门的葡萄牙人所开的葡式小馆,就个人在澳门吃过的十数家葡式料理经验,这些味道或多或少有差异,更甚有名字一样但味道相差一万八千里。不过,今天要介绍这家餐厅,据说是最接近「葡萄牙」人的葡萄牙料理。

陆军俱乐部顾名思义早期就是提供给葡萄牙驻在澳门的陆军使用的,这个餐厅也一直到1995重新翻修后才对外开放。开放后的这几年一直是许多澳门人觉得最道地的葡式料理,也是不少葡萄牙人来澳门必访的餐厅之一。更是许多澳门贵族、有钱人招待贵宾会选择的地方

这栋建于1870年的红砖建筑位置就在葡京饭店的对面,我经过不晓得多少次,但一直到最近才知道原来它是一间餐厅..。

不管你是开车还是走过很难不被显眼的红砖外墙给吸引,即便它是1994-5年间才重新翻修的。

登上石梯后,整排的木窗一整个是文青、网美的热门打卡点貌,事实上也有不少经过的游客会走上来拍照。

这座有148年历史之久的建物,早期是葡葡牙驻军很重要的私人招待所,也是许多贵族、名流举办舞会餐会的地方,墙上仍保存着许多当年留下来的照片。

餐厅的左侧是一个大吧台提供给当时贵族白天喝下午茶、晚上喝酒社交的地方。

楼上目前是办公室,地下室则有一间颇为宽大的艺术馆,也同时提供不少展览之用。

左边是另一间酒馆,里面还有撞球桌等休闲活动设施,不过这些设施目前还是仅开放给会员使用就是了。

主要的用餐区在一楼的右侧,用餐空间比我想像大得多,不晓得为什么一踏进餐厅有一种这原来是办舞会的场所的错觉。看倌也许会问为什么没人?那是因为我们订的早,不到一个小时的时间,这里就被挤得满满,生意好得不得了,而且感觉上都是当地人为主,其中又以欧美人士居多。

餐厅的主厨Miguel Castro-Silva正是葡萄牙人,是以许多澳门人坚称这里的葡菜最道地,又或说这里的葡式料理是个葡萄牙等欧美人吃的。

餐厅的布置高雅带点贵族的气息,成色上以红色为主,耀明却不刺眼,个人很喜欢这种台湾相对少见的氛围。

餐厅酒的品项不少,可以单点,也可以选择168澳币喝到饱。

当天在专业的酒师介绍下喝了三四只酒,大抵上都不错,其中以这只餐前香槟我最爱,淡淡微甜的果香和略涩却回味的酒香

料理方面中午和晚上的menu不太一样,午餐以自助buffet为主,每位是198澳币。晚上则有每人198澳币的套餐可选,当然你也可以随自己喜好单点。

传统葡国青菜汤,说它是青菜汤但我想加个「浓」字,这个浓有一点像中国的勾却不会那么的腻,尤其是桌边服务倒完汤后的那匙橄榄油,一整个有画龙点睛的效果,味道端说是蔬菜但不晓得为什么我一直喝到一抹带点油葱微香

八爪鱼伴粟米包碎,八爪鱼自然是大家熟知的章鱼,但它的口感却意外的软意外的嫩,然后烤过的微焦香也很棒,至于粟米指的就是玉米,除了玉米外当中还有葱、红椒碎粒,另外好像还有一点点鱼肉,口感绵细,味道丰富。

马介休塔塔 伴莞茜三角豆蓉。在葡式料理中马介休是非常代表性的鱼肉食材,但它其实并不是一种鱼类的名字,而是是鳕鱼经盐腌制而成。但每一家的马介休也或多或少会有不一样的风味,甚至是口感。不同的马介休料理也能尝出不同的马介休风味。当中,这道马介休塔塔是个人吃过中颇爱的一道,除了像是海鲜塔的摆盘视觉效果较好外,淋上鹰嘴豆泥和橄榄油调出的酱汁吃起来特别清爽,另外拌着莞茜(香菜)更美味!

葡式蒜蓉炒蚬,这道也是几乎大小葡式餐厅常见的料理,吃起来和我们热炒的炒砚仔有异曲同工之秒,蒜味和蚬肉就是最佳拍挡,但葡菜又比台菜清爽多了,猜想和用油有绝大的关系。

葡国黑毛猪火腿,说到火腿大家肯定都想到西班牙,但其实两个地方相去不远,文化影响也颇近,真要说它是西班牙的火腿,猜想也没多少人分得出来,它的味道和口感我吃来也差不多,真要说就是比我吃过的西班牙火腿油味更重,即便油花看起来只能算是还好。

炸马介休球,前头说到马介休是葡式料理很重要的食材,在众多的马介休料理中又以炸马介休球最为常见,也最得我味。外微酥内软嫩细滑的口感有一点像日本的炸蟹肉马铃薯,但味道端更咸了一点,鱼肉成丝的口感也略札实了一点,通常这种马介休球为了去腻、腥,多少会加一点如百里香之类的香料草,或是加一点黑胡椒盐调味。

要我没记错这道好像是煎鲈鱼,鱼皮煎的焦酥我喜欢,煎好后淋上大量炒过时蔬的橄榄油,吃起来相对清爽,但也或多或少影响了鱼肉的鲜美。

洋葱薯仔水榄马介休,这道马介鱼料理比较汤汤水水,但也相对较能尝出马介休本来的味道,除了洋葱外较特别的是加入了白煮蛋碎碎。

比目鱼伴蚬饭,这道饭比较汤水,算是葡式海鲜饭的一种,主要的鱼材是软嫩的比目鱼和蚬肉,但吃起来感觉它有一点像蚌类味道较重,个人觉得它汤食材好吃许多。

大虾伴牛油青菜,左边有一点像日式的煎天妇罗,差别在于加入大量的蔬菜未,让它即使是用煎的吃起来都相点清爽许多。大虾非常脆弹淋上的汤汁有一点像我们常吃鲍鱼的上汤然后奶油味偏重了一些。

薯丝蛋马介休,这道和炸的马介休感觉有一点像,都是加了马铃薯做成的,差别在于这道的马薯丝较有口感,也较有味道,伴着外边的青酱吃,很适合拿它来当下酒菜。

黑猪排骨葡肠栗米蓉,端上来时我以为是牛腩,吃起来口感也挺像的,但味道端就是猪排骨的风味,酱汁咸中透甜个人非常爱,尤其是肋排旁的油质带点焦香,好吃得不得了。底下的饭口感像糯米带点Q度,伴着咸香的葡式香肠丁味道还不错。

烤鸡伴栗子西兰花,烤鸡除了一点烤过的香料气息外没有太多印象,倒是满满菇味的汤汁颇爱,尤其是用花椰菜去沾它时特别好吃。

松露鸭批,说是松露但实际的味道比较像松茸,虽说两者的味道本来就有一点像,然后底下的汤汁和刚刚淋在烤鸡上的有一点像,油咸香伴着中间马铃薯泥吃还不错。

甜点方面,这个纯朱古力蛋糕,不管味道还是口感都和德国黑森林蛋糕有一点像,然后略干略甜了一点点。

杏仁千层拌羊起司忌廉,这个甜点入口时吓坏了大家,因为它带着淡且越来越浓像是鸭肝酱的风味....后来问了才知原来是羊起司的味道,千层派的酥度则差强人意,可能上面烤过的杏仁片更迷人。搭配的是莓果酱的冰淇淋,颇有解羊起司重味的效果。

苹果粒伴砵酒忌廉,这个甜点应该是四个中我最喜欢,口感端比较接近泡了咖啡的手指饼掉(上面),下面都舖着一层带着红酒香和肉桂香的苹果丁,好吃!

蛋布甸,这个布丁我也挺爱,尤其是迷人的焦糖甜香,布丁的口感介于传统布丁和统一布丁之间,软Q细滑兼有之。

澳门陆军俱乐部(葡国料理)

地址:澳门南湾街975号电话:+853 2871 4000营业时间:12:30pm-3pm / 7pm-11pm

如果「吃」只是为了填饱肚子,那「食物」也未免太无趣了~~

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