400元吃米其林星级印度菜 秘制豆子汤熬8小时才上桌
▲9种豆子、熬煮8小时的香浓黑兰度豆蓉。（图／记者陈睿中摄，以下同）
位于澳门威尼斯人饭店的皇雀印度餐厅，自2014年起已经连续3年获得米其林一星评价，是全球少数获得米其林星级肯定的印度餐厅之一，更是亚洲地区唯二的米其林印度餐厅。店内提供了一系列传统的印度菜肴，从香料、厨具也是从印度直接进口，配上来自世界各国的有机食材，重现印度菜肴的经典滋味。
若说法式料理是将食材与香料层层向上堆叠，创造出嗅觉、视觉与味觉的华丽演出，那么印度料理感觉就像是在餐盘里挖一个深洞，放入食材之后，再将香料慢慢地往下渗透，形成富有深度、浓厚又温醇的滋味。当大量的香料在口中彼此绽放时，让一波波的香气变化不断冲击着味蕾。
皇雀的招牌菜之一：香浓黑兰度豆蓉，就是把9种不同的豆类依照各自特性分开熬煮，再整合在一起料理，总共需要耗时8个小时才能上桌。已经有20年料理经验的主厨Justin Paul就透露，一般印度料理店多使用7种豆子，但是皇雀更多增加2种神秘的豆类。实际品尝时，微微辛口的酱汁同时拥有咸、酸滋味还有丰富的香料味，层层地萦绕齿舌之间，瓮中的豆粒仍保有略带粗糙的咬劲，撕片传统的印度烤饼沾着食用，美味又更上一层楼。
▲气氛优雅的皇雀餐厅。
皇雀店内总共提供了数十种不同的菜肴，除了香浓黑兰度豆蓉外，印式马铃薯花椰菜、香浓芒果烧鳕鱼咖哩、南印式黑椒咖哩鸡等料理，也都有着刺激食欲又令人惊喜的奇特滋味，若只拿用用手抓饼吃还不过瘾，还想要增加饱足感，再来碗长米炖煮的印式什菜牛油煲饭，也可满足口腹之欲。
Justin Paul表示，店内总共使用了24种不同的印度香料，其中包括了6种不同的辣椒、9种香料种子，甚至还会使用薰香的油脂来进行调味。黑盐、小荳蔻、茴香、芫荽等等不同香料在舌尖上不断创造出「快来抓住我」的跃动感，酸乳、番茄等不同食材，又带来悠长的滑顺。再配上一杯利用吉拉波特粉、柠檬与胡椒调和而成的五香薄荷特饮，类似中药材却又辣喉咙的余韵，的确令人印象深刻。
▲喝起来类似中药材，却又带着胡椒辣味的五香薄荷特饮。
传统的印度餐厅需使用右手抓取食物，不过皇雀配合现代人习惯，均统一提供餐具，就算是淑女也可放心使用。另外虽然是米其林级餐厅，但是皇雀每道菜肴约80～100澳门币起跳（约新台币317～396元），相对亲民划算，加上由于印度料理口味较重，份量也不少，一家四口点份主食再搭配3～4道菜就已足够，平均一人约400～500元就能轻松摘星星。
皇雀印度餐厅地址：澳门威尼斯人娱乐场楼层1楼，1037号参考价格：前菜约70～100澳门币、主菜约80～120澳门币不等。（1澳门币约3.96新台币）
▼皇雀主厨Justin Paul。