米其林星廚林菊偉轉戰台灣菜！元紀「一桌一茶席」迎賓

图/宝元纪提供

从优雅的山林雅居「溪山行馆」、与云品国际合作打造顶奢宴会品牌「兰克斯特 」，到前进台北开启顶级法式餐厅「le beaujour芃卓」，宝元纪从茶文化出发，不断挑战与「茶」合味的各种可能。最新作品「元纪．台湾菜」今（4月20日）正式开幕，历时两年筹备，打造独特的「一桌一茶席」的服务与款待，同时邀请获得首届台北《米其林指南》二星主厨林菊伟师傅跨刀。台湾菜得以全新样貌呈现。

「宝元纪」企业始自宝成前董事长蔡其建，因为爱茶，投入数十年找茶、品茶，继而投资上百亿建构与茶相关的餐旅王国。落实其梦想的，是宝元纪总经理蔡明伦，他说，「元纪．台湾菜」的初心是「怀念家乡」，希望以一杯茶为灵感，找到真正的台湾味。除了在地食材、还原台菜滋味、分享好茶，餐厅空间也要让食客感受到「回家的温暖」。特别的是，墙上画作不乏各种姿态巧趣的猴子，这是因父亲蔡其建属猴。餐厅既在分享，也是父子之爱。

元纪优雅、沈静，风格如艺廊。像是入门迎宾的一道八米长的茶吧台，手工蓝染灯笼高高挂，递上一杯好茶润喉静心，如同回到了家。还有以茶叶为灵感，打造独特的藤编墙；选用强调自然与职人手工创作的以色列灯具品牌Aqua Creations，在半透明的丝绸褶皱间，透过光影洒造出独特的氛围，温暖如家。

「元纪．台湾菜」开设于台中宝元纪企业总部，一、二楼分别有开放座位区与包厢，三楼包厢则是款待贵客专用。历时两年规划，除了每个布置甚至角落都有丰富的故事、菜品与茶汤细致的配搭，乃至食材之一的「陈皮」都组队到香港挑选。还有最重要的，是二星名厨林菊伟放下熟稔的川扬料理，首度挑战台湾菜。

如何请来？林菊伟笑说，「就是想给自己一个挑战」，两年尝试，最大的挑战是「总经理不断变化的考题」，其中最难解的一道，就是「将平民小吃端上高档餐厅」，为此，星厨绞尽脑汁，总经理的家乡味虱目鱼、西施舌、面茶等，全以全新样貌上桌。宝元纪营运长盛绪平直言，乍看之下不像台湾菜，一入口就能尝出熟悉的台湾味，「这是台菜的Fine Dining，是未来的台湾菜」。

套餐首先上桌的「迎宾五彩蝶」，其中「糖蒜西施舌」不起眼的糖蒜片，须得林菊伟腌上一年，才能得其「香而不呛」的滋味。「陈普花胶炖鸡汤」则是林菊伟开会喝茶喝出的灵感，元纪熟普的陈香、炖之以古早鸡，清爽不腻。

手路菜「北港麻油姜羊腩」，选用彰化的羊肉，先卤后烤，再搭以台湾冬季滋补的麻油与姜，温暖中有着浓烈的台湾滋味。「金枣烟熏智利海鲈鱼」也是一道气味诱人的菜色，鲈鱼鲜嫩多汁带有烟熏香气，主厨推荐三吃：原味、沾上自制香蒜椒盐、或佐以盘中画上一圈的金枣酱。

熟悉的虱目鱼，则俐落的卷进西瓜绵，看似清雅的汤品，却滋味无穷。「台式炒米粉」也神乎其技的「菜粉合一」，鲜香已极。收尾的「鹿港面茶杏仁露」有点林菊伟过去的影子，面茶风味凸显却又合拍。

奉茶人也说茶，每杯茶都由专业「元茶师」上茶，先是送上沁凉的东方美人香槟「醒茶」，接着搭配主食陆续送上乌龙、岩茶、金达摩等「元茶」，最后再以熟普「怡茶」搭配甜点收尾。美好、解腻，唇齿留香。

《元纪．台湾菜》共有128个座位，目前约有50道菜色可供挑选组搭，体验套餐午宴1,880元、晚宴2,380元；另有2,880元至5,280元四种元纪家乡味套餐。包厢低消15,000元起。

地址：台中市西屯区安和东路5号

营业时间：

午餐：11:30AM～02:30PM

晚餐：05:30PM～09:30PM

线上订位：https://reurl.cc/5vkpX6

订位专线：04-2358-6368

宝元纪董事长蔡其建（图左）与总经理蔡明伦，以「元纪·台湾菜」打造家乡味、分享宝元纪珍稀藏茶。图/宝元纪提供

西瓜绵虱目鱼汤。图/宝元纪提供

「元纪·台湾菜」邀请首届台北《米其林指南》二星荣誉主厨林菊伟师傅跨刀，蛰伏近两年挑战台菜。图/宝元纪提供

陈普花胶炖鸡汤。图/宝元纪提供

宝元纪台中企业总部正式开幕。图/宝元纪提供

「元纪·台湾菜」一楼八米长的茶吧台，演绎茶席之美。图/宝元纪提供

元茶师的款待，是「元纪·台湾菜」一大特色。图/宝元纪提供

一楼空间以「茶」为灵感。图/宝元纪提供

鹿港面茶杏仁露。图/宝元纪提供

二楼设计精神融合现代时尚与家乡古韵。图/宝元纪提供

迎宾五彩碟（府城𫊻丸、马告猪心、元纪皮蛋豆腐、烟熏腐皮卷、糖蒜西施舌）。图/宝元纪提供

台式炒米粉。图/宝元纪提供