《传产》转个弯思考 烘培展辟外送经济区找商机

后疫情时代，烘焙业者应如何转型因应？台北市糕饼商业同业公会理事长周正训表示，疫情严重冲击烘焙产业，许多伴手礼业者甚至于疫情期间业绩掉到只剩下1~2成，烘焙手礼业者转型刻不容缓，2020台北国际烘焙暨设备展首次展出外送经济区给业者示范参考。

周正训指出，后疫情趋势让外送与宅家DIY烘焙越来越热门，如何因应此趋势调整是未来重点。烘焙业者除了思考如何和宅经济和外送做连结之外，也要开始改变产品设计包装以及生产开发适合保存、冷冻冷藏的商品，并且与国旅、健康、运动生活等产业异业结盟，替代单打独斗的方式，才有机会突破疫情危机。

今年烘培展特别展示外送经济专区展示，希望能提供业者思考转型策略。外送经济区分为传统店买、外带外烩、外送新零售等区域。传统店买区的部分，烘焙店主要以街店的形式呈现，多为社区经营的型态，主打现烤出炉，经营社区熟客。

许多业者也推出自己的线上平台，或透过电商网路平台，搭配宅配做销售，拓展线上业绩。外带外烩区的部分，阐述烘焙店抢攻公司庆生或私人节庆派对、会议点心餐盒、finger food外烩市场，从单纯的B2C模式演变为B2B的经营。

近年吹起的野餐风，也带动烘焙店推出三明治、轻食；许多业者也推出烘焙复合式餐饮的店型，面包搭配饮品让烘焙变成餐桌主食，让烘焙店有更多不同型态的展现。