火腿控必看　RÒU by T-HAM引进36个月伊比利生火腿

▲RÒU by T-HAM引进36个月西班牙伊比利生火腿。（图／RÒU by T-HAM提供）旅游中心／综合报导

西班牙伊比利生火腿在欧洲被誉为欧洲九大传奇食材之首，而台湾自2014年9月正式开放西班牙肉品进口，《RÒU by T-HAM》则是在近日首度合法引进36个月西班牙伊比利生火腿后腿肉，是嗜火腿的饕客可别错过。

36个月西班牙伊比利生火腿无论是原料、制作手艺都别具特色，特选来自西班牙伊比利半岛Bellota等级的黑猪制做而成，黑猪采野放饲养，在肥育期间主要以橡木果为食，且必须增肥到原本体重的50％以上，才能符合「橡木子等级（Bellota）」的标准，每年符合标准而又能够做成生火腿的黑猪更是少之又少，因此被称为西班牙国宝级的食材。

在制做生火腿时，只以粗粒海盐腌制，经过36个月的天然风干熟成，海盐咸味均匀渗入，而黑猪因食用橡木果所产生的乳黄色脂肪渗透全身，油花如大理石纹般分布均匀，而且肉质饱含坚果香气。

《RÒU by T-HAM》团队也于3月3日举办「RÒU火腿教室与西班牙酒的品尝会」，将来自西班牙的好滋味介绍给大家，将端出多款台畜职人手作火腿及顶级36个月西班牙伊比利生火腿后腿肉，由专业侍肉师讲解并指导，如何动手切出自己的生火腿。每一款火腿都由侍酒师精心搭配合适的葡萄酒款，侍酒师特别严选来自西班牙的查科莉酒（Txakoli），口感带有丰富的青柠香、轻微气泡与矿石感，非常适合搭配同样也来自西班牙的伊比利生火腿。