前进格兰杰酒厂！专访Dr. Bill Lumsden 解谜威士忌

图、文／GQ

听完以下数据请别惊讶，你知道吗？根据国际葡萄酒与烈酒数据分析公司IWSR资料指出，2014年，台湾的威士忌消费量是全球第六名、消费金额则是全球亚军；而其中单一麦芽威士忌（Single Malt Whisky）的消费量，台湾全球排名仅次于美国，而这些不可思议的数据背后所代表的意义，不只是台湾人爱喝威士忌，更是打破了一般国家调和与单一麦芽9：1的消费占比，若说台湾是全球最懂也最爱喝威士忌的国家之一，也不为过。

为了更深入了解威士忌，我们亲自前往苏格兰极北边，位于Ross-shire的Royal Burgh of Tain，在格兰杰酒厂专访威士忌酿制团队总制酒师Dr. Bill Lumsden比尔‧梁思敦博士，揭开不少老手和新手对喝威士忌的困惑和迷思，此刻就让刚获得2016年「年度制酒师」的Dr. Bill Lumsden教大家如何好好品酌威士忌风味。

GQ：如何以视觉判断威士忌酒龄高低？是否能用颜色深浅来判断酒龄高低？Dr. Bill Lumsden：一直以来大家都有迷思，貌似颜色越深的酒，年龄越老，品质越佳，这完全是错误观念，酒液颜色其实是和木桶选择有关，也正因这个迷思，有时制酒过程会加入焦糖调色，而威士忌协会是允许这么做的，酒真的越深色代表越老吗？既然可以调色，你是无法从中做出判断的。

其实木桶只要使用次数越频繁，酒液颜色就会越淡，使用太多次的木桶即使放了30年，颜色也不会因此而变深。GQ：年份和品质是否划上等号？年份越老的威士忌越好喝？Dr. Bill Lumsden：对我来说，并非如此。我个人觉得风味表现最好的威士忌大约是10至18年左右，过去我曾喝过40年、50年的威士忌，口感并没有比较好。

GQ：单一麦芽威士忌纯喝是最好的喝法吗？Dr. Bill Lumsden：确实不少人有这样的迷思，不过对我而言，喝酒是一件放松享受的事，不应该被这样的想法所局限，想加水或是加冰块，都视当时心情和气氛而定，不用过于严肃。GQ：蒸馏越多次的威士忌越好吗？Dr. Bill Lumsden：苏格兰制作威士忌时，会蒸馏2次，而爱尔兰则是对于蒸馏3次的制作方式引以为傲，真的是蒸馏越多次越好吗？其实蒸馏越多次只会让酒精成份越高，威士忌风味反而因此减少。

GQ：威士忌制作过程，最影响品质的关键是什么？Dr. Bill Lumsden：在我工作生涯中，制作威士忌最重要的三大关键就是陈年、蒸馏器形状和水，陈年和橡木桶的使用与管理有关，蒸馏器形状则会影响蒸馏出来的新酒风味，水质也是很重要的一环，而这正是格兰杰坚持使用天然涌泉Tarlogie的原因。

GQ：请聊聊这次获奖的「格兰杰‧稀印」，当初灵感来源。Dr. Bill Lumsden：一直以来，总觉得咖啡尝起来不如闻起来的香味那么棒，这不禁让我思考如何才能将咖啡风味和威士忌做结合，于是我选择了以重度烘焙巧克力大麦，同时拥有巧克力和咖啡风味，搭配格兰杰庄园的卡德伯尔黄金大麦酿制，和七种不同的格兰杰威士忌做结合，其中使用超过40年的窖藏陈年酒液，打造出单一麦芽威士忌「格兰杰‧稀印」。

GQ：最爱以哪种方法喝威士忌？Dr. Bill Lumsden：要视状况而定，如果想要喝出威士忌最佳风味，我会建议加入一些常温的水，这是最好的喝法，能让威士忌释出更多香气。

GQ：有没有什么意想不到的食物可以搭配威士忌？Dr. Bill Lumsden：这是非常个人喜好的问题，我喜欢在餐前和餐后品酌威士忌，经典格兰杰Glenmorangie 10年搭配鹅肝酱的美妙滋味最令我难忘，美味至极。

GQ：有没有什么台湾食物激发出你制作威士忌的灵感？Dr. Bill Lumsden：有次在台湾品尝过炸鸭血后，味道令人印象深刻，我一直试着想将这美味结合在威士忌中，此外，清蒸鲈鱼的美妙滋味也成了我改善拉桑塔Lasanta配方的灵感来源，让酒精浓度不要那么强，下修到43度，成了2014年新版的拉桑塔Lasanta。

GQ：亚洲有不少特别威士忌喝法，Dr. Bill Lumsden曾尝试过哪些？喜欢吗？Dr. Bill Lumsden：我曾喝过威士忌加苏打水的经典调酒「HIGHBALL」和绿茶加威士忌等等，最让我惊讶的是在韩国尝试威士忌加啤酒的「深水炸弹」喝法，来到亚洲后，让我一整个眼界大开啊！

编辑相关推荐>>5大拍摄技巧！教你如何拍出Instagram令人羡慕美食照>>太奢华了！6大Instagram多金男大公开

《ETtoday提醒您：喝酒不开车，安全有保障。禁止酒驾。》