Costco牛肉为何久放不坏？专家揭惊人秘密

好市多嫩肩里肌真空包。(示意图/摘自Costco好市多 商品经验老实说脸书)

美式量贩店好市多Costco刚在上海开幕造成疯抢，其中各式份量豪迈的生鲜肉品是许多家庭的最爱，不过外界好奇，这些外销冷冻肉品为何经过长达三周以上的海运还能保持新鲜？专家点出，关键就在于「真空收缩袋」，把原本的保存期限延长了3个月。

《食力FoodNEXT》报导，卖场中看到的大块生鲜牛肉，几乎都是用可以阻隔水分、气体的「真空收缩袋」包装，而且这种包装袋并不是市面上常见的真空袋，根据希悦尔食品包材技术咨询专员洪坤楠指出，一般的真空袋包材无法完全贴合肉块，多余的空隙和皱折会持续对肉品施加真空压力，容易造成肉品出水。

Costco常见的大块肉品包材则是使用较柔软的特殊材质塑料袋，抽真空后封口，再经过热水收缩炉收缩，袋子才能紧密贴合产品，增加包装韧性、保持肉品水分，因此即使是需长达三周以上的海运，不用冷冻保存也能让牛肉成功保存三个月以上。

洪坤楠表示，真空贴合的收缩包装袋，就像是肉品表面具有保护性的第二层皮肤，不但减少包装和肉品之间产生血水汁液的空隙、降低氧气渗透性等优点，最惊人的是，还可以让牛肉在冷藏下延长3个月的保存期限，猪肉也能够保存45天，羊肉则可长达70天。