抢攻和牛商机 「全时段和牛」进驻春大直

《和牛研究室 Wagyu Lab》正式进驻台北市新兴餐饮战区春大直一楼。（业者提供）

和牛商机庞大，亚洲第一家「全时段和牛」生活方式选品店正式进驻台北市新兴餐饮战区春大直一楼，由奉行「选用好食材是一种信仰」、多年来专营日本食材进口的苗林行创立，《和牛研究室 Wagyu Lab》全区分做：小超市、酒吧、肉舖分切室三区域，以推广和⽜⽂化为⽬标，提供专业分切、贴体包装、料理包贩售，以及由厨房团队研究延伸的美味和⽜料理。

苗林行负责人林琼书表示：「我们秉持研究精神，从和牛的肉质、分切、烹调方式等，将可能性以现做佳肴与料理包与消费者分享，期待透过实作结果和完整提案，让和牛走进大家的日常。」

苗林行餐饮营运事业执行总监陈家宁表示：「以和牛为主题、整合周边，提供消费者更精致的选择，未来我们也积极规划开出不同样貌的分店，店中店或甚至到不同城市做快闪活动。」

和牛重视品种、讲求血统纯正，因此并非所有在日本养殖的肉牛都可冠上和牛之名。日本在江户时代禁止食用牛肉，位于今日滋贺县的彦根藩则因将味噌腌牛肉作为养生食物献予将军，成为唯一获准生产牛肉的地区。受惠于琵琶湖畔的纯净水源与丰美稻作，造就了发达的牛只肥育技术，因而促成了近江牛的诞生。

在《和牛研究室 Wagyu Lab》提供的正是近江牛中最优质、素有「和牛女王」美名、由千成亭的牧场所饲养的「未经产」母牛。未经产母牛的饲养难度高，可接受的养殖密度低，成本相对亦较高，然而其霜降油花极为丰美细致，进一步提升了和牛原即饱满的美味与香气。相较于一般牛肉的油脂约自25℃开始融化，和牛的熔点约于20℃，未经产母牛的油花在11℃左右就开始融化，即使在室温以下都能传达迷人香气，成就前所未尝的极致美味。

《和牛研究室 Wagyu Lab》的空间规划由曾操刀台北时代寓所、橘⾊餐饮集团、伟⾨智威广告公司等室内设计的「有靓设计」团队执行：以黑、栗、棕等大地色系打造的店面，灵感源于黑毛和种、无角和种、褐毛和种、日本短角种等和牛的毛色，揭示以和牛为唯一主角的用心。客席区墙⾯材质以特殊涂料，以仿⽜⾁的肌理感作为呼应。

在春大直一楼市集仅18坪大小的有限空间里，冷与热、动与静之间，将营业需求的储藏、展演、用餐三大要素聪明规划，L型吧台的小酒吧用餐区，连结⽣鲜和⽜冷冻库的小超市，吧台的后⽅则有现切和⽜的冷冻库，有着厨师和⽜处理的展演区，另⼀侧则有厨房提供外场吧台客⼈现煮美食，有效运用规整中具有灵活弹性与律动感的简洁线条充满实验性与延伸性。

《和牛研究室 Wagyu Lab》将持续发掘近江牛的各种可能，寻找这种以日本职人匠心培育的精品级食材的更多魅力与品尝方式，无论是选购精肉在家展现烹饪技巧与创意，或是在店内享受经过精准的测试归结出的精致料理，都是日日餐餐之间犒赏自己的最佳选择。