大直和牛研究室全新和风定食开卖 清爽演绎和牛的多重宇宙

（春大直商场的「和牛研究室」推出全新菜色，图为「和牛味噌朴叶烧」。图／和牛研究室提供）

抢春夏餐饮商机，开在春大直商场的「和牛研究室」推出全新菜色，母公司发挥苗林行整头购入、多样分切的优势，邀请日籍餐饮顾问稻村健司师傅以「#近江和牛女王」与有太阳王和牛美誉的「#尾崎牛」量身设计和风定食，推出以前胸肉、卷心肉、内侧后腿肉与牛臀心等肉感十足部位所设计的主菜，其中包括：拉面、炊饭、和风洋食与三明治等精致餐点，全方位凸显和牛从柔嫩、甜美到劲浓、丰腴等不同面向的风味表现。

苗林行餐饮营运事业执行总监陈家宁表示，尽管台湾人对和牛普遍保有入口即化的印象，但历经千百年传承、由职人专注细心饲育的日本和牛，实则有着种种精彩的风味。品尝根据不同产地、血统、品种、饲育法等培育的「铭柄牛（品牌牛），就像品味世界各产区的顶级美酒、咖啡、巧克力一般，各有其精采绝伦的不同风味。

餐饮顾问稻村健司师傅表示，和牛研究室做为推广中心，致力于以和牛为主题展现各种风味的可能性与多元性。全新套餐规划为以主菜搭配当季鲜蔬渍物、沙拉、汤品与餐后甜点的4套定食，搭配3款单点餐点，正是希望以和风元素展现用和牛不同部位的特色，让消费者能品尝到多元多样的美味。」

和牛研究室为亚洲第一家全时段和牛生活方式选品店，于2022年四月开幕至今甫庆周年，2022年目标透过实作与提案「#让和牛走进日常」、2023年推动「#和牛白话文运动」以最简单的料理让大家吃懂并爱上和牛，致力在台湾推广和牛文化，日籍餐饮顾问稻村健司师傅烹调手法则在最大程度保留和牛的原味鲜美的同时，以些许酸味和丰盈鲜味赋予清爽及平衡，成功颠覆和牛浓腻的刻板印象。

从和牛的肉质而论，从柔软、Q弹到丰厚肉感，肉汁与油花相融的平衡、油脂与肉质的协调有致，都是和牛的美味鉴赏点；也能从和牛最令人称道的油花，体验纯粹油脂的丰美与油脂炭烧后弹牙的口感等不同的有趣体会。前胸肉属于运动量大的部位，口感不肥腻且带有脆口感，风味浓郁饱满，既适合切块炖煮，也可切成薄片做涮涮锅、寿喜烧，享受肥瘦交替、Q弹富嚼劲的特色；卷心肉位于肋眼前端，风味与肋眼相近，属于带点筋但肉质柔软、油花分布均匀、风味饱满的部位，无论厚切直接做成牛排、或是切薄片涮主都各具风味；内侧后腿肉因大量运动成为脂肪最少的部位之一，且因肌肉纤维较粗具有Ｑ弹口感，风味清爽且热量较低，很适合春夏品尝；牛臀心则是带有适度油花的瘦肉，肉味浓郁，经过巧妙的分切技术处理，可透过精准掌握熟度呈现理想的口感。

因应和牛多元多样的风味特色，本季菜单采日本餐厅常见的定食为主、单点菜色为辅，借由丰富的食材与精炼的烹调手法含纳多种可能性，在餐盘上展现均衡健康的搭配组合与缤纷雅致的呈盘美学。日籍餐饮顾问稻村健司以柴鱼、煮干、飞鱼与大量的蔬菜搭近江「和牛女王」与有着太阳王和牛美誉的「尾崎牛」，让和牛的肥润腴美在重重鲜味的的提衬下展现更圆融饱满且清爽的风味。将整头购肉分切才能取得的部位，以最能凸显特色的方式烹调，和牛的柔嫩、鲜甜、饱满、丰润种种滋味都在一方餐盘之中展现其迷人的风味与魅力。