日本百年老店 高餐大办和牛讲座

日本滋贺县和牛百年老店大吉商店社长永谷为高雄餐旅大学师生讲解日本和牛饮食文化。图／林宜蓁

高雄餐旅大学特别邀请位于日本滋贺县百年老店的大吉商店与日和国际实业股份有限公司，于11月3日下午举办一场日本和牛特别讲座，滋贺县为日本三大和牛之一的近江牛产地，为让相关餐饮师生及业界人士了解日本和牛的饮食文化，近江牛的饲育养成与料理呈现方式，特地由大吉商店社长永谷武久亲自率主厨广坂先生来到校园内，现身讲解和牛的历史、特色及烹饪方式，并现场烹调施展厨艺提供师生品尝，让校园内飘出阵阵和牛香。

该校厨艺学院主任表示，对餐饮相关科系学生而言，不断地练习是提升厨艺的主要路径，惟高档食材昂贵，类似日本和牛的食材几乎难以在课程上使用，特别难得机会邀请到拥有饲养近千头近江牛的专业牧场，不仅有独到饲养技术，更设有多家高级和牛餐厅，直接来到校园讲学与现做指导。高雄餐旅大学经由产学合作，让学生现场感受到最直接的视觉、味觉、嗅觉、听觉，相信学生在课业修为上更长知识，未来职场更能成为烹饪达人。

赞助肉品的台湾日和国际公司总经理吴俊莹表示，能让学子们在学生时期就能品尝和牛，还可以深入了解和牛历史，造福学子对产业而言是一件很有意义的事。

参与的高餐师生们，在低温酱烤牛肉、和牛握寿司、牛排、寿喜烧涮肉的香味中进行讨论，并提出牛肉等级血统、油花分布秘诀、牛肉熟度、融点等专业问题，大家在分享美食与聆听专业解说中，圆满结束这场难得一见的专题讲座活动。

大吉商店永谷社长表示，非常高兴能带来这场别开生面与众不同的活动，近距离与学生面对面交流，传递日本400年历史传统的和牛饮食文化，此行收获满满，也希望以后有机会再度来台办理类似的活动。