特搜台北顶级铁板烧 加入日式元素迸出新吃法
▲为了抓住饕客的胃，主打顶级铁板烧的店家积极开发特色创意料理。（图／记者黄克翔摄）
在竞争激烈的顶级铁板烧中，想要吸引饕客上门，光靠严选食材还不够，店家更积极以创新的料理手法发展特色，尤其台湾人爱吃日本料理，犇铁板烧会所、Mark's Teppanyaki、ibuki就直接在铁板烧中融入日式元素，既满足老饕求新求变的味蕾，同时也为铁板料理带来新突破。
全台票选第一名的犇铁板烧，是国内顶级铁板烧的代表之一，开业经营已有24年，老字号的招牌却不断抛出创新想法，以私人招待所概念重新装潢「犇铁板烧会所」，把百坪空间画分为4间包厢，并设置独立视听娱乐、厕所与出入口，提供极具隐密性的用餐氛围，而依空间大小，包厢可各自容纳12～24人，适合私人聚餐或聚会，不用担心被打扰。
▲犇铁板烧会所空间采用包厢型式，提供隐密、自在的用餐环境。（图／记者黄克翔摄）
坐在精致优雅的空间内用餐，端上桌的料理自然也要触动老饕们的味蕾，犇铁板烧会所主打在铁板烧中引进日式元素，但不过于使用一般日式料理中常见的海鲜食材，而是在套餐中加入和牛牛舌、和牛握寿司、月见和牛卷/炒饭等菜色，选用高档的AA12级澳洲和牛现煎现做，入口可感受到肉质鲜甜不油腻，料理长黄永凯提到，「AA12级澳洲和牛的油花分布很细，有口感、有嚼劲，加上油脂丰富，吃起来很滑润，不像日本和牛的入口即化。」
为了让饕客有机会品尝日式铁板烧料理的新吃法，向来在日本料理店必点的握寿司，犇铁板烧会所此次也把它加入菜单中，推出和牛、鸭肝、比目鱼鳍边肉三种握寿司，采取炙烧手法逼出食材油脂，搭配米饭一起食用，整体滋味更加香甜。此外，不可错过的黄金炒饭则是淋上月见酱翻炒，加上和牛卷一同吃进嘴里，香味四溢。
黄永凯表示，这次以新思维、新概念设计套餐，整体菜单内容可说是一个突破，例如以前没有牛舌、鲑鱼卵蒸蛋、握寿司这种选项，在铁板烧料理中融入这些比较日式的食材，希望能够带给客人不同的感受。
▲考量有些人不敢吃生食，因此采取炙烧手法料理握寿司。（图／记者黄克翔摄）
▲犇铁板烧融入日本料理元素，在套餐中能吃到和牛、鸭肝、比目鱼鳍边肉三种握寿司。（图／记者黄克翔摄）
▲和牛卷搭配黄金炒饭的月见和牛卷/炒饭，是犇铁板烧会所才有的独家创意菜色。（图／记者黄克翔摄）
同样讲究创新的，还有台北万豪酒店推出的顶级铁板烧餐厅Mark's Teppanyaki，料理方式以日式手法结合法式酱料与摆盘，主菜之一的美国顶级肋眼牛排，干煎后不加盐提味，而是佐上煎得酥脆的帕玛森起司与特制牛奶蒜泥。此外，为了抢攻大直一级美食战区，在高端市场中走向特色，Mark's Teppanyaki更标榜每份套餐都能吃到10种以上蔬菜，让每一口吃的健康，例如香封蒸煮时蔬在作法上会使用烹调用的耐高温玻璃纸，包住蔬菜及高汤后，直接放在铁板上加热，借此完整留住蔬菜的鲜甜。
▲干煎的Mark's Teppanyaki主菜肋眼牛排，佐以佐帕玛森起司、牛奶蒜泥提味。而餐点皆为套餐型式，依据选择的主餐，午餐价格最低1,800元起、晚餐最低2,000元起。（图／记者黄士原摄）
▲为了保留蔬菜的鲜甜，Mark's Teppanyaki的主厨特别使用烹调用耐高温玻璃纸包覆时蔬与高汤，直接放在铁板上加热。（图／记者黄士原摄）
去年7月开幕、香格里拉远东国际大饭店旗下ibuki by TAKAGI KAZUO铁板烧，料理以米其林星级京料理怀石为发想，延伸出正统日式铁板烧，而翻开萩晚间套餐、椿晚间套餐、萩铁板晚间海陆套餐的菜单，可以发现主菜选项中绝对少不了澳洲和牛的美味，萩晚间套餐主菜精选肋眼搭配干煎牛筋，在享用时，可品尝到软嫩的肋眼、焦脆的牛筋二种不同风味；椿晚间套餐更是一次包办沙朗、肋眼及菲力，肋眼部位还包含一块上盖肉，让老饕们可以过瘾的大啖和牛美味。
▲ibuki铁板烧椿晚间套餐，主菜可一次吃到澳洲和牛沙朗、肋眼及菲力三种不同和牛美味，而依不同套餐主菜，价格最低1,280元起。（图／记者黄士原摄）▼特搜台北顶级铁板烧影音新闻。(采访撰稿／记者浦天庆、摄影剪辑／记者谢婷婷)