商业周刊／「胖老爹」炸鸡爆红 幕后推手是退休公务员
▲胖老爹炸鸡店的加盟者9成以上年龄不到35岁，最小是20岁，已成为时下年轻人的创业标的。（图／商业周刊提供／摄影郭涵羚）
文／李雅筑
从台中发迹的胖老爹炸鸡连锁店，在全台大街小巷引发排队风潮。近三年，加盟店，从35家扩增到全台的230家，保守估计，目前单店平均月营收达80万元以上，每月创造破亿元炸鸡商机。
胖老爹的爆发，点出了它正在尝试一条不同的加盟路线：让利。
胖老爹创办人古仁川独家接受《商业周刊》采访，今年66岁的他，是典型的素人创业。他坦言，创业是误打误撞。
9年前从公务员退休，古仁川和太太顿失生活重心，决定摆摊卖炸鸡。从来不吃炸鸡的他们，从零开始研究，相较于台式炸鸡的口味偏咸、采预炸方式缩减出餐时间，他们选择用现炸，并自行研发独家的腌制粉配方，模仿美式炸鸡口味。
但现炸就意味着必须等待，一份餐点，要制作15到20分钟，若是数目一多，消费者常常得排队半小时，因此相较其他炸鸡店是现买现拿，胖老爹首创消费者先打电话预订。为了坚持美味，他对此不让步：「这完全没有办法，如果要好吃，就是要等。」
之后有人想加盟，他们只收2万元红包，也没签约，就整套教给别人。随着近3年加盟者越来越多，他的三个儿子回家帮忙做教育训练，才开始思考加盟体系的经营模式。
古仁川四处打听才发现，台湾中小型餐饮连锁的总店是靠着供应原物料给加盟者，从中赚取获利，甚至卖得比市面上还贵。「等于是加盟者做越多，是在替总店赚钱，他们心里一定很不舒服，当然会跑掉。」
他认为，唯有从加盟者的角度来思考，才能让中小型的餐饮加盟体系有机会永续经营。
为此，他的做法是压低加盟金、不收权利金、不抽成。相较其他餐饮业动辄上百万元的加盟费用，他只收50万元，其中还含炸炉、冷冻柜等价值超过30万元的设备。同时，他让加盟店能拿到更便宜的原物料价格，他以近乎进货成本的价格卖给加盟店，就连配送到各地的运费，也是自己倒贴。
例如，一桶在市面上要价1800元的油品，胖老爹最近成为该油品的最大客户，成功压低价格，只卖加盟者1410元。又如，一个在市面上要价7块5的包装纸盒，他卖加盟者5块。
他坦言，只要多增加1块钱，总店一个月就能多入帐30万元，但他选择不赚。「这就是要回馈给加盟者，我赚得比较少，但他们不会想跑掉，这样我就好管理。许多人问我这样怎么赚？我当然有赚，加盟者到处帮我宣传，我赚的是无形的。」
34岁的加盟店长彭瑜翔，原本在做贸易生意，今年4月起在桃园、新北开3家店，现在正在筹备第4家，家人全都跳下来做，已成「家族事业」，「连我们自己都觉得，怎么会有这样的老板？现在几乎没有总店会这样，不然怎么会大家一直想加盟，这边利益放给我们，全都让我们赚。」
「胖老爹现象」出现新的加盟模式，这种偏向于供货型的加盟方式，如何在食材上游有策略性的合作伙伴，又能克服总部低人力的情况下管理不会松散，进而破坏了品质，这都是新的挑战。
拥有20年辅导餐饮连锁体系经验、果子咖啡总经理林钰棠认为，胖老爹的技术门槛低、容易复制，未来可用商品加值方式，例如搭配高价位的软性饮料提升毛利，以此来投资总部的硬体、培训系统等，透过正向循环，才是长久之计。
【更多报导】
柯以柔爆婚变》男人外遇到底该不该原谅？陈安仪：女人，你该先问这个问题
便当店营业额好到员工旅游去欧洲10天！一个佛心老板教我的管理心法
「家都没有了，哪来的家属」全班第一名、月入7万的他，为何30年后流浪街头？
平常一口烂英文，一喝醉就超流利？研究证实：「喝酒」可增强外语能力！