商业周刊/「胖老爹」炸鸡爆红 幕后推手是退休公务员
▲胖老爹炸鸡店的加盟者9成以上年龄不到35岁,最小是20岁,已成为时下年轻人的创业标的。(图/商业周刊提供/摄影郭涵羚)
文/李雅筑
从台中发迹的胖老爹炸鸡连锁店,在全台大街小巷引发排队风潮。近三年,加盟店,从35家扩增到全台的230家,保守估计,目前单店平均月营收达80万元以上,每月创造破亿元炸鸡商机。
胖老爹的爆发,点出了它正在尝试一条不同的加盟路线:让利。
胖老爹创办人古仁川独家接受《商业周刊》采访,今年66岁的他,是典型的素人创业。他坦言,创业是误打误撞。
9年前从公务员退休,古仁川和太太顿失生活重心,决定摆摊卖炸鸡。从来不吃炸鸡的他们,从零开始研究,相较于台式炸鸡的口味偏咸、采预炸方式缩减出餐时间,他们选择用现炸,并自行研发独家的腌制粉配方,模仿美式炸鸡口味。
但现炸就意味着必须等待,一份餐点,要制作15到20分钟,若是数目一多,消费者常常得排队半小时,因此相较其他炸鸡店是现买现拿,胖老爹首创消费者先打电话预订。为了坚持美味,他对此不让步:「这完全没有办法,如果要好吃,就是要等。」
之后有人想加盟,他们只收2万元红包,也没签约,就整套教给别人。随着近3年加盟者越来越多,他的三个儿子回家帮忙做教育训练,才开始思考加盟体系的经营模式。
古仁川四处打听才发现,台湾中小型餐饮连锁的总店是靠着供应原物料给加盟者,从中赚取获利,甚至卖得比市面上还贵。「等于是加盟者做越多,是在替总店赚钱,他们心里一定很不舒服,当然会跑掉。」
他认为,唯有从加盟者的角度来思考,才能让中小型的餐饮加盟体系有机会永续经营。
为此,他的做法是压低加盟金、不收权利金、不抽成。相较其他餐饮业动辄上百万元的加盟费用,他只收50万元,其中还含炸炉、冷冻柜等价值超过30万元的设备。同时,他让加盟店能拿到更便宜的原物料价格,他以近乎进货成本的价格卖给加盟店,就连配送到各地的运费,也是自己倒贴。
例如,一桶在市面上要价1800元的油品,胖老爹最近成为该油品的最大客户,成功压低价格,只卖加盟者1410元。又如,一个在市面上要价7块5的包装纸盒,他卖加盟者5块。
他坦言,只要多增加1块钱,总店一个月就能多入帐30万元,但他选择不赚。「这就是要回馈给加盟者,我赚得比较少,但他们不会想跑掉,这样我就好管理。许多人问我这样怎么赚?我当然有赚,加盟者到处帮我宣传,我赚的是无形的。」
34岁的加盟店长彭瑜翔,原本在做贸易生意,今年4月起在桃园、新北开3家店,现在正在筹备第4家,家人全都跳下来做,已成「家族事业」,「连我们自己都觉得,怎么会有这样的老板?现在几乎没有总店会这样,不然怎么会大家一直想加盟,这边利益放给我们,全都让我们赚。」
「胖老爹现象」出现新的加盟模式,这种偏向于供货型的加盟方式,如何在食材上游有策略性的合作伙伴,又能克服总部低人力的情况下管理不会松散,进而破坏了品质,这都是新的挑战。
拥有20年辅导餐饮连锁体系经验、果子咖啡总经理林钰棠认为,胖老爹的技术门槛低、容易复制,未来可用商品加值方式,例如搭配高价位的软性饮料提升毛利,以此来投资总部的硬体、培训系统等,透过正向循环,才是长久之计。
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