木耳？木须炒面的「木须」是鸡蛋　原来和宫廷太监有关

▲木须其实就是鸡蛋。（图／东森新闻，下同）

生活中心／台北报导

有些菜名单从字面上，可能无法猜到它实际是什么食材？例如木须炒肉的「木须」，是指「木耳」吗？宫爆鸡丁的「宫爆」又是什么？鱼香茄子里到底有没有鱼？正确解答可能让你大吃一惊。

大陆一道非常普遍的家常菜叫「木须肉」，用的是猪肉、胡萝卜、黄瓜和鸡蛋一起烹饪，其中的「木须」其实是鸡蛋。据了解，以前在北方宫廷，太监非常忌讳别人提到「鸡蛋」两字；而炒蛋的嫩黄色类似木樨花（桂花），因此用「木樨」这个美名代替鸡蛋。

而「木樨」后来就转变成「木须」，也难怪很多人不知道，就连名厨阿基师也曾在节目上说错，「木须炒面，这个木须就是黑木耳。」另外，鱼香茄子、鱼香豆腐这些菜都没有鱼，为什么叫鱼香呢？原来鱼香是种调料。

其实在中国八大菜系中，很多名称与菜色完全不同，开阳白菜的「开阳」指的是「虾米」，宫爆鸡丁「宫爆」其实是「花生米爆炒辣椒」，相传是清朝一位太子少保丁宝祯所创，所以就叫宫爆鸡丁。

▼木须肉是用猪肉、胡萝卜、黄瓜和鸡蛋一起烹饪。

▼鱼香茄子的「鱼香」是种调料。