今日最健康》胶原蛋白补膝关节 猪脚、鸡爪、木耳 谁最有强效？

想吃胶原蛋白补膝关节，营养师告诉你，猪脚、鸡爪、木耳谁最有效！（示意图／Shutterstock)

近日气温逐渐下滑又细雨绵绵，湿凉天气让许多人的关节又开始隐隐作痛。关于胶原蛋白对膝关节等退化性关节炎的缓解效果，近年来有许多研究陆续发表，许多人趋之若鹜，除了会购买标榜含有胶原蛋白成分的各类保健品之外，也希望借由天然食材，把大自然的胶原蛋白吃下肚，毕竟「天然的最好」。不过营养师解释，想靠食物中的胶原蛋白达到保健功效，恐怕先吃胖一圈，反更加重膝盖负担。

●猪脚、鸡爪、木耳Ｑ弹柔滑 就是胶原蛋白？

从「以形养形」的观念来看，吃起来滑润Ｑ嫩的猪脚、鸡爪、木耳常被认为富含胶原蛋白，可以吃脚补脚。不过营养师林世航指出，这个观念其实有三大错误:

1.「富含胶原蛋白」≠「能被消化吸收」

林世航指出，「猪脚、鸡爪甚至鱼皮、鸡皮中所含的胶原蛋白，分子都太大，人体无法直接吸收」，因此富含胶原蛋白成分的说法，并不能等同于吃下去就能被人体吸收。

林世航说，「人体在消化蛋白质时，会先将蛋白质分解成胺基酸、二肽与三肽的型态才能被肠道吸收，所以胶原蛋白并未预先经过处理，人体的消化道长度不足以将这巨大螺旋的结构消化至这么小的单位，让胶原蛋白难以吸收。」

2.动物皮胶质内多含油脂

猪脚、鸡爪吃来滑润的部分，都属动物表皮，油脂含量相当高，偶尔吃些美味可口，但多吃的话，「胶原蛋白长不出来，先长出满肚肥肉油」，对心血管、高血压及糖尿病等慢性病患者更是伤害。

3.只有动物才有胶原蛋白 蔬果、蕈菇都不含

至于口感滑润的黑、白木耳，应该都不含油脂，是不是比较好的选项呢？林世航直言，「胶原蛋白仅存在动物组织中，不存在于植物或木耳这类蕈菇类里。」也就是说，木耳的柔滑成分，其实是多糖类的水溶性纤维，属于糖类，跟胶原蛋白更是完全无关。但丰富水溶性纤维的好处是帮助消化道通畅，维持肠道健康菌相，仍是优质食材。

●必要时适度补充胶原蛋白 多摄取维生素C能帮忙

胶原蛋白在人体内扮演黏合支撑的角色，提供组织安定，但一旦因老化开始流失，肌肤出现皱纹、松垮，人的外表就会明显老化，适度补充也无可厚非。

林世航提醒，天然食材中的胶原蛋白若未经生技水解处理，人体几乎无法利用。若是真有需要补充胶原蛋白类的保健品，要先搞清楚自己想要的功效，可咨询专业营养师或药师。平日也可多摄取维生素C，帮助人体自行合成胶原蛋白，也是好方法。