直击有机黑木耳农场　「素中之王」是这样种出来的！

▲ETtoday带你直击黑木耳有机农场，看看「素中之王」是怎么种的！（采访撰稿／记者胡至欣；摄影剪辑／记者吴杰澄）

记者胡至欣／台中报导

黑木耳的营养价值相当丰富，不但有胶质、钙质、铁质以及维生素D等，还富含膳食纤维，能够当肠道的清道夫，所以被誉为「素中之王」！这么厉害的食物是如何种植而成的呢？跟着ETtoday记者前往台中雾峰一探究竟。

▲黑木耳营养价值丰富，又被称为「素中之王」。（图／记者吴杰澄摄）

戴上口罩、防尘帽，再喷喷酒精、踩踩次氯酸水，这不是防疫教学，而是参观恒温养菌库前的必备步骤。「我们栽种的是有机木耳，不能喷洒农药，所以每个人进去前都要先消毒！」新茂生技农场老板杨忠憬表示，养菌库堪称黑木耳育婴房，培育好的菌种植入太空包后，要在温度22度上下、相对湿度80%的环境中住上约45天，这段期间是成败一大关键，因为「菌丝养得好，长出来的木耳就会比较壮」，所以得避免人体带有虫害或是其他不好的物质污染产区。

▲「恒温养菌库」是培养菌丝的地方，堪称黑木耳育婴房。（图／记者吴杰澄摄）

等菌丝吃饱吃满、太空包内的木屑由黑转白，就能搬到常温栽培室，小木耳大概在1个礼拜后会冒出头。杨忠憬说，传统黑木耳只有在冬季才能种植，以3~4月为产季，不过新茂生技农场采用电脑控温、控湿，还会自动浇水，不但一年四季都可以生长，更省下了时间与人力成本。

▲新茂生技农场采用电脑控温、控湿，让黑木耳一年四季都可以生长。（图／记者吴杰澄摄）

「看到木耳边缘卷起来，代表它已经熟了，我们采收的时候，要摸在蒂头的最底部，摸，它就掉下来了！」杨忠憬告诉我们，太空包从养菌库移入常温栽培室约30天后，就可以准备收成了，不过采收之前得先戴上手套保持干净，避免黑木耳的切口被感染；而刚采收的黑木耳，弹力十足新鲜看得见，不过满满一篮有大有小，所以得再进行剪头、分级作业。

▲黑木耳的边缘卷起来，代表已经成熟。（图／记者吴杰澄摄）

「蒂头剪掉之后，再把小的分出来！」颠覆大家认为黑木耳越大越好的印象，杨忠憬说现在的年轻消费者反而偏好一口小木耳，因为免切、好清洗、方便料理，让忙碌的上班族吃起来更容易！另外，他也提醒挑选木耳从「颜色」下手，因为自然生长的有机木耳，厚薄和颜色都会受到温度影响而有所不同，一般来说冬天较厚、颜色也较深，所以看到黑木耳颜色均一、又黑又亮，小心是不肖业者添加着色剂。

▲一口小木耳，免切、好清洗、方便料理，深受消费者喜爱。（图／记者吴杰澄摄）

完成剪头、分级，再经过清洗，黑木耳马上进入包装阶段。「我们今天包装完之后，马上就会配送出去，然后隔天一早就会送达全联！」杨忠憬说自家种的有机木耳都是当日采收、当日包装，24小时内就会上架，让消费者在全联就能买到像在自己家种的木耳一样口感Q脆，新不新鲜一口就吃得出来！

▲新茂生技农场的有机木耳都是当日采收、包装，24小时内就会上架。（图／记者吴杰澄摄）

为了将最新鲜天然的食材送到消费者的餐桌上，并打破一般民众对于「有机」就是「贵」的迷思，杨忠憬从种植菇类转种有机木耳，主打平民价格，也因为跟全联小农合作，多了一个发挥的平台，才能让更多人知道，原来有机可以「高贵不贵」！而他把黑木耳当成孩子一般照料的心意，更让人吃进嘴里，暖在心里。今天你想吃什么？不如来份黑木耳吧！