荷包蛋可以隔夜吃吗?

文、图/退休好幸福

蛋放隔夜还能吃吗?从小,家中长辈耳提面命,告诫今天煮好的荷包蛋,一定要立刻吃完,不可以留到隔天,否则就会中毒拉肚子?可是为什么卤蛋茶叶蛋,似乎就可行呢?

暗藏危机蛋壳

台北荣民总医院营养王郁雯营养师指出,蛋壳表面潜藏不少细菌与微生物,如大肠杆菌与沙门氏菌等,这些细菌可能于母鸡下蛋、运送、甚至保存的过程中,透过蛋壳表面的裂缝气孔侵入到蛋体内部,万一食用时未完全煮熟,可能会引起食品中毒。

选择全熟卤蛋、茶叶蛋隔夜的蛋或是菜肴是否合适再食用,重点在于食物的烹煮及保存条件。举例来说,一般蛋黄半熟或不熟的荷包蛋或太阳蛋,由于烹调温度时间不足,可能仍潜藏细菌,再放上一夜,细菌就会随着贮放时间增殖,故放置一夜再食用,会有食品中毒风险

因此,王郁雯营养师建议爱吃蛋的朋友,如果想享用半熟或不熟的荷包蛋,记得选择来源安全可靠的洗选蛋,且烹调前须洗净蛋壳,并当餐食用完毕,对于带便当的上班族若想加颗蛋添加菜色,建议尽量选择卤蛋或茶叶蛋,相对较为安全。

上述提到,蛋不是不能隔夜吃,是否煮熟与适当保存才是关键;相对地,卤蛋与茶叶蛋,经水煮与卤制较长的烹调时间,保存时间比一般荷包蛋或炒蛋等来得长。

★小知识补充:隔餐食用注意事项王郁雯营养师提醒,食品中毒事件乃食物中细菌菌数或其产生毒素浓度超过个体抵抗力或感受阈值又称临界值),而产生症状;其实细菌生长与营养、水分氧气、温度、PH值及时间等因子有关,且亦受食物中蛋白质油脂碳水化合物矿物质成份影响,所以不同食物在不同烹调条件下的安全保存时间并不相同。

以蛋来说,因本身为蛋白质含量高的食物,较容易被微生物污染,一般而言,食物加热中心温度需超过70℃,细菌才易被消灭。另外如卤蛋等食物,若需隔餐食用,也要注意覆热烹调温度,但持续反复覆热,会影响食物营养成分。

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