米酵菌酸落地生根也不怕！医曝1点最重要

医师姜冠宇表示，防止米酵菌酸细菌产毒，有3个方式，包括食物最好要分装保存、现做现吃、存放在低温环境。（示意图，shutterstock／达志）

宝林茶室食物中毒案验出罕见剧毒米酵菌酸，有专家忧心恐在台湾落地生根，台北巿立联合医院中兴院区内科医师姜冠宇表示，防止细菌在食物中产生毒性有3个方式，包括食物最好要分装保存、现做现吃、存放在低温环境，他强调最后一点最重要，避免食物放在25至35度常温偏高温的环境，即便米酵菌酸落地生根也不怕。

姜冠宇今（31）日脸书指出，米酵菌酸是由唐菖蒲伯克氏菌产生，有非常多的「宗族」要一起共生，产生环境需达4要件，如蔗糖、纤维素、胺基酸及一定温度，在极为营养的环境才能达成细菌孳生和产毒。

姜冠宇表示，食物处理要做到3件事可避免吃到米酵菌酸，以未烹煮的食材来说，最好别将不同的食材装在同一袋子或保鲜盒内，一定要分装，这样的环境比较单纯；再来是现做现吃。

但姜冠宇认为，最重要的是食物保存的温度，食物应避开25至35度常温偏高温的环境，只要做到低温保存，就能避免产毒，如此一来即便米酵菌酸在台湾落地生根也不怕，依旧能安心享用美食。