飨飨被验出仙人掌杆菌 医揭1类食物超高危：几乎天天吃

医师建议，饭菜煮好后应尽快吃掉，若无法一次吃完，务必在1小时内将食物放入冰箱。（示意图，Shutterstock／达志）

飨飨信义微风店日前发生疑似食物中毒案，北市卫生局在员工手部检体检出仙人掌杆菌。医师张家铭表示，煮好的饭菜在室温放置超过2小时，仙人掌杆菌便可能大量繁殖，甚至产生毒素，且被污染的食物，口感与正常食物无异，难以察觉，若要吃隔夜菜，一定要以100℃以上温度，持续加热5到10分钟。

台北荣总遗传优生科主任张家铭在脸书「基因医师张家铭」PO文表示，在台湾，吃隔夜菜是一种普遍的生活习惯。不管是妈妈准备的年菜、宴会后的剩菜，或是每天吃不完的白饭，大家都习惯把这些食物放进冰箱，隔天再加热来吃。但这样的习惯，隐藏着不小的健康风险，特别是来自仙人掌杆菌的威胁。

张家铭指出，仙人掌杆菌（Bacillus cereus）偏爱高淀粉质的食品，像是米饭、炒面或马铃薯，若煮好的饭菜在室温放置超过2个小时，仙人掌杆菌便可能大量繁殖，甚至产生毒素。最让人头痛的是，被污染的食物从外观到味道，都与正常食物无异，让人无法察觉。

张家铭指出，隔夜菜引起的仙人掌杆菌中毒，主要分为呕吐型和腹泻型。呕吐型的潜伏期很短，可能吃完不到6小时就出现恶心、呕吐，甚至伴随头晕或发烧。这通常和隔夜的米饭或其他淀粉类食物有关。

张家铭指出，腹泻型的潜伏期稍长，大约6到15小时，会引起腹泻、腹痛甚至肠胃痉挛，这类型常见于存放不当的肉类、乳制品或浓汤。虽然多数中毒症状会在1到2天内自行缓解，但严重情况下可能需要就医，特别是出现脱水或电解质不平衡的情况时。

该如何避免隔夜菜成为健康的隐患？张家铭建议要做到4件事情。1.饭菜煮好后应尽快吃掉，若无法一次吃完，务必在1小时内将食物放入冰箱，并确保冷藏温度在5℃以下。2隔夜再吃时，应充分加热，温度保持在100℃以上，持续加热至少5到10分钟。

张家铭指出，3.超过2天的饭菜，建议直接冷冻，减少细菌繁殖的机会。最后一点是食物存放时要避免交叉污染，生熟食分开放置，确保容器和用具的干净；隔夜菜不是不能吃，而是要做好上述4要点，才能吃得更安全。