热菜吃不完「直接冰」才对？专家教1招：快速降温更保鲜

美国清洁卫生品牌创办人福瑟（Mary Futher）指出，冷藏食物应该「愈早愈好」，否则可能增加食物中毒风险。（示意图：Shutterstock／达志）

阖家过年团圆欢聚的时刻，总是少不了美食相伴，但一顿饭下来，往往会剩下不少好料，有些人会选择把食物放凉了，再收进冰箱。不过美国清洁卫生品牌「Kaia Naturals」创办人福瑟（Mary Futher）指出，冷藏食物应该「愈早愈好」，否则很有可能引发「炒饭症候群」。她也加码分享让热食快速降温的小技巧。

《纽约邮报》报导，福瑟日前透过TikTok影片示警，任意处理剩菜可能引发的风险：「如果你把剩菜放在室温下超过2小时，那还不如丢了它。」她指出，食物若长时间没有冰存，可能导致「炒饭症候群」（fried rice syndrome），这是一种严重的食物中毒，主要由一种叫「仙人掌杆菌」（Bacillus cereus，又名蜡状芽胞杆菌）的细菌所引起。

报导进一步指出，仙人掌杆菌会在淀粉食物中产生毒素，耐热力强大，加热温度不足未必能将它杀死。2008年，比利时有一名20岁大学生，在吃了室温下放置5天、重新微波加热的义大利面后，引发上吐下泻，隔天就不幸死亡。

因此，如何正确保存剩菜相当重要。福瑟建议，可以用较浅的容器来盛装，或是分装到多个容器中，如此一来，就能加快热食在冰箱里降温的速度。

不过，也有不少网友提出不同看法，认为把热腾腾的食物放进冰箱，反而会造成冰箱内的温度上升；也有人表示，关键在于室内的温度。根据美国农业部的说法，易腐败的食物最好保存在华氏40度（相当于摄氏4度）以下。