热菜直接冰可能害冰箱坏掉？ 专家建议这样做

专家呼吁热菜不要等到凉了才放冰箱，如果担心造成冰箱压缩机负担，建议等食物温度降到60度再进冰箱。（图：shutterstock／达志）

宝林茶室食物中毒案持续延烧，食安问题引发关注，专家呼吁民众抛开传统观念，热菜不要等凉了才放进冰箱冷藏，不过也有人担心这样做容易造成冰箱损坏。食安专家韦恩则表示，民众如果想要体恤冰箱、减少压缩机的负担，可以让食物降到60度再放进冰箱，但绝对不是等到室温才放进去。

韦恩在脸书发文指出，一般人常常有迷思，认为热菜不能直接放冰箱，否则冰箱容易坏掉，应该要放冷以后才能进冰箱。他以食品安全的观点来说，热食尽快降温到18度以下，可以避免细菌快速繁殖造成食物腐败坏掉；因为一般细菌最乐于生长的温度环境在20度到50度之间，所以食物要保存，应维持在60度以上或18度以下。

不过前提是冰箱里的空间足够，否则热的食物跟冰的食物放在一起，会害本来已经冷却的食物温度提高，反而造其他食物的危险。

韦恩表示，一直不了解为什么会有「热的食物不能直接放冰箱」的说法，直到看到一张冰箱的使用说明，才知道原来是冰箱厂商的建议，因为热的东西进冰箱，就要让压缩机强力运转，会增加压缩机耗损的机会。

韦恩建议，大家如果真的想要体恤冰箱，减少压缩机的负担，就让食物降温到60度再放到冰箱，大约是感觉会烫口的热茶温度，绝对不是等到室温再放进去。他坦言「热菜要直接放冰箱，有点违反不少人长期以来的做法，但确实对食安是比较好的一种方式。」