【食安看过来】菜不要放冷才进冰箱？
▲我知道热菜要直接放冰箱，有点违反不少人长期以来的感觉，但是这确实对食安是比较好的一种方式。（示意图／取自Pexels）
一般人常常有一种迷思，就是热菜不能直接放冰箱，否则容易坏，应该要放冷了以后才能放进冰箱去。其实这是一种误会。
以食品安全的观点来看，热的食物尽快降温到18度以下，可以避免细菌的快速繁殖造成食物腐败坏掉。因为一般细菌最乐于生长的温度环境在20度到50度之间，所以食物要保存，要嘛要保持在60度以上，要嘛就保存在18度以下，如果选择的是冷藏，那么在冷却的过程中，接触到这个温度带时，通过的时间越快越好。所以放在冰箱里冷却的速度，当然会比放在室温快，因此是更加安全的。所以如果我看最近很红的一些国外的料理节目，像是地狱厨神，为了让某些食物快速降温或是成型，他也是把刚出炉的食物料理好之后直接放入大冰箱内。
当然这个前提是，冰箱里的空间足够，否则热的食物跟冰的食物放在一起，会害本来已经冷却的食物温度提高，反而造成别的食物的危险。
▲热的东西进冰箱，就要让压缩机强力运转，所以会增加压缩机耗损的机会。（图／翻摄自「韦恩的食农生活」部落格）
我也一直不太了解为什么会有热的食物不能直接放冰箱的说法。直到看到这张冰箱上的说明，才知道原来这是来自冰箱厂商的说法。我相信这是为了冰箱好的一个出发点，因为热的东西进冰箱，就要让压缩机强力运转，所以会增加压缩机耗损的机会，所以这是用不同的角度看这件事情。但是无论如何，菜放到凉再放冰箱，这会增加很多细菌生长的机会，是不好的。
韦恩建议，大家如果真的想要体恤冰箱，减少压缩机的负担，就让食物降温到60度，再放到冰箱去，绝对不是等到室温再放进去。那么60度如果不用温度计量，如何判断呢？60度大约是感觉会烫口的热茶的温度。总之，我知道热菜要直接放冰箱，有点违反不少人长期以来的感觉，但是这确实对食安是比较好的一种方式。
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