白米、杂谷饭都吃的到！「一锅两吃」再教冷饭保存妙招
▲不用一小时就能搞定 用大同电锅就能做的简单鲑鱼料理。（图／记者黄士原摄）
文／柴田真希
相信大家也有可能会遇到「我想吃杂谷饭，但是家人很讨厌杂谷饭」这样的情况吧。但是没关系！有一个方法，能利用一个电饭锅同时煮好杂谷饭与白米！
首先，电饭锅里倒入平常吃的白米后，再从边边倒入杂谷。关键是不要混合搅拌。之后充分的泡水后，像平常一样炊煮就可以。只要杂谷不要搅拌入白米部分，就能依原本的状态煮好饭。煮好后，先装好只有白米的部分，剩下的再拌入杂谷内，就能吃到美味的杂谷饭了！
特别注意，加了紫米的混合杂谷，白米的部分也会被染成黑紫色，所以请选择没加紫米的杂谷或大麦较好。大麦也因加工方法分为押麦（麦子颗粒中间有黑线，与山药泥麦饭非常搭）、米粒麦（与米一样精制加工）、发芽押麦（加强维生素B1）等种类。
因此，无法再用「家人讨厌，所以也没办法吃杂谷饭」这样的理由而放弃变美变瘦的机会！虽然我打从心里觉得杂谷饭非常好吃，但也无法强迫不喜欢的家人吃下，更无法赞同不快乐的用餐。但是，当你透过吃杂谷饭变得越来越健康、漂亮，说不定家人也会主动提出「那我也吃吃看吧」的想法哦！
同时煮出「白米饭」与「杂谷饭」的方法：
1. 电饭锅里倒入平常吃的白米后，再从边边倒入杂谷。
2. 不要混合白米与杂谷，直接炊煮。
3. 先盛好白饭，再将剩下的混合搅拌成为杂谷饭。
吃不完的杂谷饭该如何保存？保鲜又美味的冷冻与解冻法！
需要同时煮杂谷饭与白米饭时，除了用电饭锅不混合的方法炊煮外，也可以一次煮大量的杂谷饭，分装冰在冷冻库。
● 冷冻的秘诀
冷冻米饭的量不要全部包在一起冷冻，最好是以一次吃的量分开包装。将煮好的杂谷饭，分装一碗的量装入冷冻用的密闭容器里，或是用保鲜膜包好，放凉后再放入冷冻库。
急速冷冻的方法可以保持杂谷饭Q弹，要注意将米饭尽量摊平，保持松软并用保鲜膜包装。底下铺上铝制托盘，或用铝箔纸包一圈也能缩短冷冻时间。
● 最多保存3个礼拜
即使是好吃的冷冻饭，随着时间的过去，味道也会走味。保存三个礼拜左右的时间还可以食用，但是想要吃的美味还是尽早吃完。
● 聪明的解冻方法与准备
冷冻饭的美味解冻方法是「急速解冻」。可以将冷冻状态的米饭直接放入微波炉加热，或是放入电锅蒸熟等。冷冻饭不能直接吃，因此我也推荐利用冷冻饭做料理。因为我不习惯用微波炉，因此，我常将半解冻状态的米饭做成炒饭、杂炊粥或是炖饭享用。