夏天食物易坏…吃了狂烙屎！专家曝「细菌最爱温度」：小心中毒了
图、文／健谈
夏天是食品中毒的高峰期，因台湾夏季气温潮湿、炎热，更容易加速食材腐败的速度。不少营养卫教都叮咛民众在食材复热时一定要注意完全加热的重要性，但是为什么不能只加热到适口的温度即可呢？高雄市立凤山医院营养治疗科廖嘉音营养师表示，食材加热主要是可以达到杀菌的效果，尤其从冰箱取出食材之后，当温度介在7°C至60°C之间是最适合细菌快速生长繁殖的区间，因此建议至少要将食材加热到70°C以上才是比较安心的做法喔。
▲营养师透露食品中毒的危险温度带，小心细菌滋生。（图／健谈授权提供）
夏天天气热，容易导致食材腐败、变质，也容易因为细菌在食品中繁殖产生毒素而增加食品中毒的风险。然而，为什么食材一定要充分复热才安全呢？不能只加热到适口的温度吗？廖嘉音营养师表示，加热最主要的作用在于杀菌，降低因细菌沾染食材导致中毒的风险。
廖营养师进一步说明，7°C至60°C之间是细菌最容易快速生长繁殖的温度，因此冰存食材温度一定要低于7°C才能有效抑制细菌滋长，而加热时应注意食材中心温度应高于70°C以上较能消灭大部分的病菌，较能安心食用。
廖嘉音营养师叮咛，夏天是食品中毒的高峰期，提醒民众要更加小心留意食品存放的环境与卫生条件，食材在室温放置过久就会增加细菌与毒素孳生的风险，若因不得已须在室温下存放食材时应以2小时为限，但夏日室温超过32°C时就应缩短为1小时为限；若采保温存放的方式时，建议温度需设定在60°C以上，才是比较安心的做法。