夏天食物易坏！专家揭「保鲜4方法」：室温过OO度别放1小时
▲购买食物后应如何保存？有4点可以当作参考。（图／翻摄自pixabay）
夏季来临，近日民众因为将食物吃下肚之后，常出现腹泻等肠胃道不适之症状。除了食物保存问题之外，也可能是购买习惯不良导致。南投医院营养师陈佳祺列出4点食物保存方法，提醒民众在闷热的夏天也要注意吃的健康。
陈佳祺指出，食物由于不当保存，会造成微生物繁殖，导致食品受微生物作用分解而失去可食性之过程，即为食物腐败、变质。食物腐败后会产酸或产气；蛋白质食品（如火腿、鸡肉、鹅肉等）菌数达107cfu/g时，会在表面形成黏液状；蔬果等食品则会因微生物作用造成组织软化而变坏。将变质的食物吃下肚后，可能出现腹泻、恶心、呕吐、腹痛、发烧、头痛及虚弱等症状。
除了选择环境卫生安全、品质有保障的优良店家外，购买食物后应如何保存？陈佳祺提出下列4点，供民众在保存食材的方法。
1.采买时注意购买顺序应先购买蔬果或干货等常温食材，再购买生鲜肉品或煮熟的小菜，若为冷藏或冷冻的食材如鲜奶或海鲜，建议携带保冷袋保存。
2.食材购买后应尽速放入冰箱中冷冻或冷藏建议食物分装成小盒并做好分类管理，上层放熟食下层放生食，避免生熟食交叉污染。切勿将冰箱当成储存柜，以不超过7分满为原则，另外应监控冰箱温度，冷藏应介于0～7度，冷冻应小于-18度。要注意的是冷冻食材虽可保存较久，但也是有期限的，而非无限期保存。
▲食物在7～60度之间称为危险温度带，许多细菌都在此温度带快速生长繁殖。（图／达志示意图）
3.避免放置食物于危险温度带食物在7～60度之间称为危险温度带，因为许多细菌在此温度带会速生长繁殖。一般而言，食品加热温度需超过70度，细菌才易被消灭。建议食品调制后勿于室温下放置超过2小时，夏天时（室温超过32度）勿放置超过1小时。
4.餐点若未食用完毕，应适当热藏＞60度、冷藏＜7度复热时应该确保中心温度＞75度，减少微生物滋生而造成食物腐败。但最佳方法为烹煮时不过量，可当餐食用完最好，减少食物反复加热的频率，不仅流失营养也增加食物变质腐败的风险。