豆浆易坏较新鲜？营养师：室温2小时细菌翻倍长

优活健康网记者谈雍雍／综合报导

近日网路流传「会坏的豆浆才新鲜」等论调，究竟豆浆易酸败是否等同「新鲜、无添加」？营养师指出：豆浆营养丰富，实属容易酸败的食物，而网友口中「开封后有酸味」、「放一下就变豆花」的豆浆，推测应属微生物过分繁衍的结果；所以依据酸败速度论断新鲜度，不一定是正确的！

▲ 豆浆营养价值高 微生物引发的酸现象更显著（图／优活健康网提供）

豆浆营养价值高 微生物温床易滋生

程涵宇营养师进一步说明，越营养的食物越容易让微生物滋长，富含植物性蛋白质的豆浆更是微生物的温床，在不当的保存环境下酸败速度极快。过去曾有研究发现，大部分细菌在15.5~47℃下，都能快速繁殖，因此若将食物放置室温超过1~2个小时，细菌数量就会呈翻倍快速生长。

因此程涵宇营养师提醒，食物中的微生物除了导致酸臭的腐败细菌，另一类则是引发食物中毒的病原微生物。若民众误食酸败豆浆恐造成健康危害，因此控制制作过程的落菌数、加上适当的保存环境，是避免豆浆酸败、确保饮用安全的两大重点。

保存环境也是关键 当心高温、开封后细菌污染

程涵宇营养师解释，造成豆浆酸败的影响因素众多，除了业者在生产流程的抑菌管理，消费者也应注意豆浆购买后的保存环境，否则即使是品管良好的豆浆，也可能因高温、开封后的细菌污染等，加快酸败的速度。

资料来源：优活健康网