豆浆易坏较新鲜?营养师:室温2小时细菌翻倍长
近日网路流传「会坏的豆浆才新鲜」等论调,究竟豆浆易酸败是否等同「新鲜、无添加」?营养师指出:豆浆营养丰富,实属容易酸败的食物,而网友口中「开封后有酸味」、「放一下就变豆花」的豆浆,推测应属微生物过分繁衍的结果;所以依据酸败速度论断新鲜度,不一定是正确的!
▲ 豆浆营养价值高 微生物引发的酸现象更显著(图/优活健康网提供)
豆浆营养价值高 微生物温床易滋生
程涵宇营养师进一步说明,越营养的食物越容易让微生物滋长,富含植物性蛋白质的豆浆更是微生物的温床,在不当的保存环境下酸败速度极快。过去曾有研究发现,大部分细菌在15.5~47℃下,都能快速繁殖,因此若将食物放置室温超过1~2个小时,细菌数量就会呈翻倍快速生长。
因此程涵宇营养师提醒,食物中的微生物除了导致酸臭的腐败细菌,另一类则是引发食物中毒的病原微生物。若民众误食酸败豆浆恐造成健康危害,因此控制制作过程的落菌数、加上适当的保存环境,是避免豆浆酸败、确保饮用安全的两大重点。
程涵宇营养师解释,造成豆浆酸败的影响因素众多,除了业者在生产流程的抑菌管理,消费者也应注意豆浆购买后的保存环境,否则即使是品管良好的豆浆,也可能因高温、开封后的细菌污染等,加快酸败的速度。
资料来源:优活健康网