「喝豆浆不滤渣」肠道好菌更旺！豆渣营养超高又可入菜
文／林俐岑
豆浆是由黄豆（又称大豆）所制作而成，这几年豆浆机很热门，只要将黄豆洗净，放入豆浆机内，就可以快速制备好热豆浆。但大部分人往往在制作豆浆的过程中，将「豆渣」过滤掉，殊不知你滤掉的可是对身体健康有益处的宝物呀！
「喝豆浆不滤渣」，可以调整血脂肪，丰富的膳食纤维可以和胆固醇结合进而代谢，并且也可以缓节血糖的上升，属于低升糖指数的食物。豆渣内有丰富的寡糖和膳食纤维更是有助于肠道内益生菌的生长，让膳食纤维在肠道内进一步发酵产生短链脂肪酸（以乙酸、丙酸、丁酸这三种短链脂肪酸为主），短链脂肪酸除了可当成肠细胞的能量来源之外，还可以营造一个不利于坏菌生长的环境，进而改善肠道内的菌相平衡，维持良好的肠道健康，使肠道代谢活动生生不息。
肠道是消化吸收的器官，也是最大的免疫器官，全身有60～70％的淋巴组织分布于肠道内，七成以上的免疫细胞，如巨噬细胞、T细胞、NK细胞、B细胞等，集中在肠道，有七成以上的免疫球蛋白A，由肠道制造，而且用来保护肠道，所以肠道细胞代谢正常的话，有利于体内免疫系统的调节。因此要「顾好免疫系统，先从肠道保健做起！」
★豆渣营养价值
含水量高达85%、蛋白质3%、脂肪0.5%、糖类8%，其中糖类更含有丰富的寡糖以及膳食纤维，更包含钙、磷、铁等矿物质。
@NOTE
豆渣以往多半和一些洋葱、面粉、少许肉泥等，一起搅拌成团压成饼状，干煎后即成为豆渣饼的咸食点心；而将豆渣运用于馒头的制作，也可以擦出意外的火花，让馒头额外的松软好吃！