夏日常见4大细菌 医揭这些食物它们最爱
医师表示，沙门氏杆菌容易出现在禽肉、畜肉、鱼肉、奶蛋豆类等食物。(图/达志影像)
夏日温度高，食物保存若稍不注意，就可能让细菌滋生感染，不慎误食恐导致上吐下泻，严重可能引发器官衰竭。有医师在节目上分享，夏天食物常见感染的细菌，像是椰毒假单孢菌、沙门氏杆菌、仙人掌杆菌以及大肠杆菌等4大细菌，提醒民众注意食物保存及饮食安全。
基隆长庚医院外科教授江坤俊与肾脏科医师江守山在《健康2.0》节目中分享，夏天常见4种细菌大魔王：
1.椰毒假单孢菌
椰毒假单孢菌特别喜欢木耳等真菌类、谷类和马铃薯；江守山表示，它属于「伺机性感染」的菌种，但一旦感染对身体造成的伤害相对较大，严重可能引发肝衰竭，并发呼吸、血液、神经、循环等系统衰竭，甚至昏迷，治疗难度也相对高；江守山提醒，将食材浸泡在水里时，正是细菌容易孳生的时机，他建议浸泡时间不宜超过2-3小时，较能避免食物被污染。
2.沙门氏杆菌
江坤俊说，沙门氏杆菌容易出现在禽肉、畜肉、鱼肉、奶蛋豆类等食物，轻则让人上吐下泻、血便；重则肠穿孔、腹膜炎、重度脱水；沙门氏杆菌容易藏在蟑螂、狗、猫爬过的地方，还有鸡蛋外壳，也可能因沾有鸡粪，而遭鸡粪里沙门氏杆菌感染，因此建议蛋白要煮到全熟再食用，另外，吃火锅时，若用同一双筷子夹生肉、熟肉，也可能提高感染风险。
3.仙人掌杆菌
江守山说，冷饭、冷义大利面容易被仙人掌杆菌污染，但因外观和气味几乎没有变化，很难察觉，且仙人掌杆菌可耐高温，即使加热到100℃都可以让人上吐下泻，甚至引发肝衰竭。因此建议米饭不要放在室温下过久，应尽速放入冰箱冷藏，杜绝细菌污染的机会，国健署资料显示，摄氏7到60度之间是细菌最易滋长的温度，建议食物在室温下勿摆超过2小时，气温超过32度时，则不宜放室温下超过1小时。
4.大肠杆菌
大肠杆菌一般在牛肉、生鱼片、凉面最常见，只要食物保存方式不正确，就很容易被它污染，导致上吐下泻、发烧，甚至引发急性肾衰竭、溶血性贫血。江守山也澄清「生鱼片配芥末能杀菌」说法，其实芥末只能刺激味觉无杀菌效果，他建议食用生鱼片前先轻戳几下，如果弹性差，代表新鲜度不够，若外观看起来黏黏稠稠的，代表细菌已在上面滋生形成「生物膜」，千万不可食用。