花莲仅存手工酱油 飘香90年传三代

前县长吴水云（左一）、许南东（左二）花莲市长魏嘉贤（右一）一同响应老字号酱油工厂翻新落成茶会。（张祈摄）

许南东女儿许雅甄及第三代接班人许桓巽花莲新味酱油第三代许雅甄（左）、许桓巽，接手家族事业。（张祈摄）

「头家！鹿ㄟ标一罐」50、60年前的花莲人，一定有在杂货店跟老板说过这样的话，「虎标」、「鹿标」、「狮标」酱油，这些过去花莲人厨房必备调味料，随着现代化大规模生产，传统古法制作的手工酱油逐渐消失在花莲人生活中，50年代全盛时期就有20多家酱油店舖，凋零到现在仅存一家由第三代接手持续在花莲飘香。

出生于1890年的彰化人许圆，从彰化迁居后山花莲，开始制作手工酱油，以「鹿」为指标，鼎盛时期在花莲市中心拥有3、4间店面，在当时堪称「花莲酱油大王」，许圆的弟弟许日1927年循着哥哥的脚步，来到花莲买下当年日人经营的酱油店舖，并以「虎标」为商标，也是花莲目前仅存的传统酱油工厂。

1970年许南东接棒父亲许日的酱油事业，4年后酱油工厂发生大火，酿制器具险些付之一炬，趁此更换设备及生产动线，坚持古法酿造，并将重生的工厂更名为「新味酱油」，父亲留下的杉木桶提醒他要坚守理念，传承酱油的精华。

许南东说，一般大量生产的酱油都是用炸出沙拉油的豆片与制作，而父亲沿用日治时期豆麦酿造技术，他则改以非基改加拿大进口黄豆，加上豆麦、白米制曲、发酵，制程中还要严格控制温度，虽成本提升4倍，但秉持繁琐的古法做出健康的酱油，要传承的就是这一份实在的古早味。

「老店走向新世代，最怕没创新被淘汰」目前由第三代许桓巽透过新思维让老店旧室翻新，为让传统酱油工厂更加在地化、精致化，他与父亲不断尝试选用天然食材，目前已成功研发出海水酱油、红米、海藻酱油预计在9月上市，继续持续朝多款健康酱油发展。