台南「阿和肉燥饭」飘香30年 5月交棒第二代传承老味道

阿和肉燥饭的招牌早已褪色，字体快要看不见。（宝智华摄）

这锅肉燥是阿和肉燥饭的灵魂，用料公开不怕人学。（宝智华摄）

府前路阿和肉燥饭从30多年前一碗7元卖到现在25元，是无数台南人的共同成长回忆，网路近日盛传四月底将吹熄灯号，老板与老板娘频频向客人解释，「还会继续开啦，五月起交给儿子掌管，夫妻俩老退居幕后指导」，忙了几十年了，轻松点过生活。

阿和肉燥饭的招牌字体几乎快看不见，但老板脑海中记住的熟客多到数不清，早已不需要招牌，许多熟客一到摊位前，只需跟71岁老板叶顺说一句「同款！（台语）」老板随即就备妥饭菜送上。

叶顺和掌摊30多年，希望把自己肉燥的好味道继续传下去。（宝智华摄）

光是一碗饭，就有白饭、肉燥饭或白饭浇卤汁，有的客人还会特别交待「饭不用太多」、「肉燥饭不要香菜」，叶顺和的脑海全都详细记录，连客人荷包蛋要全熟、半熟都不会出错。

先不论菜色口感好坏，光是这样的服务精神与态度，就让客人有走进自家厨房的温度感，就算店内数十年没冷气，客人还是甘愿排队等餐。

摊位上备冰维持各类肉品鲜度。（宝智华摄）

叶顺和30多年前在台南市「石精臼」福泰学功夫，当了18年的员工才自行开店。「肉燥」是店里的主要灵魂，叶顺和坚持使用成本高的荫油及优质肉，再加上独门适量的葱干，每锅熬煮2小时，把肥肉炖煮得入口即化，香气浓郁。「材料全公开也没关系，重点是用量的搭配与熬煮的火候，这需要长期的经验累积，绝非一朝一夕可成」。

叶顺和的上衣经常湿透贴身，成了店里的活招牌。（宝智华摄）

叶顺和掌摊时，时而切肉，时而将菜装盘，还得分心煮汤，动作迅速，效率超高，身上内衣经常湿透贴身，成了他的招牌特色，他开玩笑说，几乎全年都穿着这件，不用再花置装费，省很大。

一碗饭25元，叫两盘菜各10元，一位不喜喝汤的客人才花45元就解决了中餐。「45元要到哪里去吃一饭两菜？」

阿和肉燥饭虽然没冷气，但生意兴隆，经常客满排队。（宝智华摄）

一碗肉燥饭，二碟菜，只要45元。（宝智华摄）

近日网路盛传阿和肉燥饭要在四月底吹熄灯号，让许多民众相当意外，连忙抽空专程赶去吃，并争相询问叶顺和「真的假的？」还有一名小姐专程跑到摊位上买肉燥饭加荷包蛋，说母亲生前最爱吃，担心以后买不到。

叶顺和说，还是会继续开啦，只是他们夫妻俩年纪大了，摊位交给儿子打理，夫妻俩退居幕后帮忙，做些较轻松的工作就好，许多客人希望将这个味道传下去，他不会让客人失望，已经严格考核要求儿子很长时间了，儿子的表现还过得去，他才放心交棒。

为了服务熟客，阿和肉燥饭30多年来从未在国定假日或星期例假日休息过，趁着这次交棒给「二代目」，叶顺和决定顺应子女的心意，五一劳动节连休2天，老板娘开心不已，要抓紧机会去旅游。