传承三代酿造精神 台湾首座味噌观光工厂延续在地好味道

保留原汁原味的百年大杉木桶，已成为台湾味噌酿造文化馆的镇馆之宝。　图：台湾味噌酿造文化馆／提供

传承了3代的食品加工企业－味荣食品，在第3代接班人─总经理许立升坚持下，于10年前毅然决然转型推出全国第一座味噌观光工厂－「台湾味噌酿造文化馆」，不仅融入台湾在地特色与味道，更将传承数十年、来自丰原的好味道，用不一样的方式传递给每一个消费者。

▲（左起）味荣食品总经理许立升、台中市产业故事馆发展协会理事长吴佩娜。　图：台中市产业故事馆发展协会／提供

第3代传人许立升坚持「离嘴巴越近越好」理念

以职人精神将传统加工产业华丽转型 用味蕾传递着味荣的故事

在擅于加工制造的台湾，不乏传承几代的中小型传统产业，然而经历过「钱淹脚目」的年代后，面对时代的巨大洪流，往往面临着如何转型、改变的课题，老一辈的掌舵者无法跟上现代化的思维，年轻一辈接棒时又缺少实际的锻炼，因而常常让中小型企业在转型的课题上进退失据。

而位于台中丰原区的味荣食品，即便传承了3代，却仍旧维持着创新的力道，从碾米转型到食品，再切入到观光，让品牌的精神即便跨足不同领域，依然能大放异彩。

传承至今，随着第3代传人－味荣食品总经理许立升接班后，在古早好滋味与现代科技完美结合之下，味荣食品不断升级进化，从酿造工厂变身国内产销量数一数二的企业，成功将旗下台湾有机味噌与有机黑豆酱油的的市占率大幅提升，甚至在零售通路架上，味荣出品的产品占据了绝大多数，并且成功走向海外市场。

▲台湾味噌酿造文化馆详细介绍酿造的过程与特色。　图：台湾味噌酿造文化馆／提供

然而如同他们所打出的口号「小巷子里的大梦想」一样，虽成功写下亮眼表现，拥有远大理想的许立升却不以此自满，反而于2010年特别成立了全台第一座以味噌为主题的观光工厂－「味噌酿造文化馆」，将台湾味噌融入寓教于乐之中。许立升也特别感谢工业局与工研院的辅导，让味荣能快速转型、切入观光。

由此不难看出，许立升坚持用酱职人的精神推广台湾农产与支持台湾永续，串起从产地到餐桌美学美味的幸福酱料滋味，让味荣食品透过观光工厂与有机生产平台，持续以企业四大理念：关怀人文、友善土地、美味食物、永续生态，来提升企业品牌价值与行销全世界。

▲总统蔡英文（右）也曾特别莅临台湾味噌酿造文化馆。　图：台湾味噌酿造文化馆／提供

▲为了成就产业迈向永续，在经济部工业局指导、逢甲大学与全国观光工厂促进协会主办下，举办「观光产业永续发展共同宣言签署仪式」，经济部工业局局长吕正华（右）特别莅临。　图：台湾味噌酿造文化馆／提供

延续一甲子的功力  不变的是历久弥新的好味道

翻开味荣食品70多年的历史，其实并非一开始便从事酿造，第一代创办人许火烈先生原先经营碾米厂，后来随着该产业收归国有后，转而拜师日本人学习味噌与酱油酿造，并于1953年创立大荣食品工厂，渐转以酿造为本业。 1976年第二代许宗琳先生接棒后，除了正名「味荣食品工厂股份有限公司」，更与日本味噌技研单位合作研发，同时导入黑豆酱油与蔬菜腌制罐头的生产线，多元的策略迅速打出好口碑，也让味噌和酱油成为巩固味荣的2大生产线。

当许立升从父亲手上继承衣钵后，延续前两代对于酿造的坚持，保留传统古法工序之余，更大刀阔斧制定SOP转型传统酿造业，力朝有机酿造食品发展，包括引进高科技生产设备，进一步翻新旧有厂房成为现代化工厂，以现代化方式严格控管环境卫生，通过ISO22000、HACCP及有机工厂认证。而味荣也在他「精致味噌的专家、有机酿造的专家」的口号与理念下，成功扩大市场占比，甚至销售到20个国家。

▲在味荣食品总经理许立升的努力下，味荣持续发展出新颖商品来符合当今消费者的多变需求。　图：台湾味噌酿造文化馆／提供

延续酿造精神 切入观光领域

为了延续台湾酿造文化精神，许立升选择 把老厂房改头换面，规划成采用环保绿建筑概念建造的观光工厂，由于10多年前市面上 的观光工厂相对少，但酱油属性的场域已有2家，为此他以味噌为主轴，推出全台首个味噌观光工厂，透过开放式的场域、陈列百年古董级杉木桶、制曲木曲盒等，详细介绍早期酿造食物源由、历史与种类，让消费者能在其中体验多元的互动，对味噌产业拥有更多的认识。

传承3代的历史是许立升在市场上最大的竞争力，因为具有丰富的故事性，也是企业文化的核心。因此当您走进台湾味噌酿造文化馆，能发现他们以故事、包装、品牌、口碑行销、社群网络、整合社会行销等方式，展现了味噌的魅力与特色，以及味荣食品在制作的严谨精神，还有横跨第一、二、三级产业的特色。

▲台湾味噌酿造文化馆随处可见充满产业特色的布置与巧思。　图：台湾味噌酿造文化馆／提供

面对百年难得一见的疫情 仍旧维持前进的动力

然而即使持续转型，面对百年难得一见的疫情，也让无数企业面临更大的挑战。同样面对剧烈冲击的许立升，仍旧维持着对内进行产品优化，以及对外的国际行销。对内部分，由于台湾食品百百种，拥有高CP值、经济实惠，并且好吃，许立升便透过农委会与食品工业发展研究所所推出的「银发友善食品」，透过严格的标准，赋予自身产品多元发展。

对外则是携手经济部工业局，以「新味食潮」的评选，来凸显台湾制造、台湾价值、台湾形象等优势，加大国际能见度。同时，许立升也运用「现场美食料理秀」的方式在国外行销宣传，借由直觉式推广商品的方式加大国外消费者的购买意愿，进而减轻国外销售商的囤货压力，甚至重新定调品牌形象、抢回市场占比。

▲味荣食品特别参加今年6月份的台北国际食品加工机械展，加大自身产品能见度。　图：台湾味噌酿造文化馆／提供

许立升强调，疫情之下带动了宅经济的发生，也让食品业出现剧烈的变化，因此味荣开始着重「离嘴巴越近越好」的核心理念，让味荣不再专注于调味酱料，而是透过异业合作，发展出小包装、更便利的料理包食品及个人式包装。

▲味荣也积极开发多元礼盒，切入团购、网购市场，用最简单方式传递给消费者。　图：台湾味噌酿造文化馆／提供

于此同时，许立升特别感谢工业局、工研院、食研所、中卫中心指导下，味荣也积极开发多元的礼盒，将核心技术与产品价值用最简单方式传递给消费者，瞄准公司奖赠礼品的广袤蓝海市场，也为麾下的产品带来价值提升。近期更看准通路商因应疫情重新洗牌，味荣也开始切入团购、网购的市场，扩大整体通路。

可以说在许立升对外对内的清晰计划蓝图下，虽然面对令人手足无措的巨大疫情冲击，但也让原本需要长时间的转型计划，提早在2年内实现，也让味荣持续蜕变出新面貌。

台湾味噌酿造文化馆

地址：台中市丰原区西势路701号

营业时间：09：00～17：00（最后入馆16：00）

（本文由《旅奇传媒》TR Omnimedia 提供）