台湾好米酿清酒 美味加分

由桃园酒厂资深清酒酿酒师侍酒师张志成担任主讲人，张志成根据不同特性搭配佐酒餐饮，一共呈现五款清酒（图／业者提供）。

台湾烟酒所生产的玉泉清酒系列，最早可追溯至1939年，不仅在世界各大竞赛获得金牌奖的肯定，更是属于台湾独一无二的风土滋味。1997年台湾烟酒取清酒酿酒过程产生之泡沫雪白如「玉」，酒液清澈如「泉」的特性，将100％由台湾米做出来的清酒，命名为「玉泉清酒」，并陆续推出纯米清酒、芋香清酒、纯米吟酿等广受欢迎的酒款。

为了让消费者更能亲身接触台湾清酒的魅力，台湾烟酒日前选在拥有百年历史的台南知事官邸1900 CAFE举办品酩会活动，由桃园酒厂资深清酒酿酒师侍酒师张志成担任主讲人，张志成根据不同特性搭配佐酒餐饮，一共呈现五款清酒，获得与会来宾的一致赞赏。

品酩会上，张志成首先推荐淡丽甘口的「玉泉纯米清酒」，张志成表示，在清酒的世界中，唯有以100％纯米酿造，不添加香料以及食用酒精等其他材料，才能冠上「纯米」两字。「玉泉纯米清酒」以国产上等蓬莱米酿造，开瓶后丰富酒香缓缓散发，不仅充满着清新水果香，口感饱满层次佳，搭配乌鱼子生菜沙拉，让鱼卵的鲜甜味更为突出。

第二支「菊富士生贮藏清酒」，则是张志成特别推荐的一款清酒，他解释所谓「生储藏」是表示酒内在发酵后，不经加热杀菌直接进入低温窖藏，因此更能保留酒体完整香气与口感，并带有如柠檬、青草般的清新花果香，搭配当日现捞的冰镇澎湖小卷，更突显其甘甜清爽滋味。

接着上场的「玉泉芋香纯米清酒」以桃园县特产之「桃园3号米」为酿酒原料，其特色即为带有淡淡的芋头香气，为了突显此特性，特别选用手工制曲以及温和酵母均，以免遮去芋香风味。初时入口仅有清酒特有的微酸和甘爽，待尾韵出现，果真感到淡淡芋头香，与佐酒的凉拌山药薄片佐鱼卵，恰恰在味觉上相互呼应。

而吸引众人期盼的两支顶级酒款：「玉泉纯米吟酿清酒」严选来自纯净无污染的台东关山镇一等好米，以手工小批量制作，精米度达55％（指磨去米粒表层，只以55％的米芯制作，60％以下者才可称为吟酿），带有苹果与西洋梨的成熟香气，口感细致圆润；「菊富士纯米大吟酿清酒」更是与日本皇室御用酒厂「日本圣」技术合作，使用酒米之王「山田锦」，精米度仅有40％（50％以下者才可称为大吟酿），带有丰富的花朵与淡淡的柑橘香气，口感细腻雅致中带着雍容大气，无论是佐餐或纯饮，都能发挥最佳风味。

台湾烟酒公司表示，由台湾烟酒所生产的「玉泉清酒」及「菊富士」系列，代表台湾制造清酒的技术已臻于成熟，过去也多次获得国际酒类竞赛金奖，台湾特有的风土滋味，相信也将更活跃于世界舞台。

★中时新闻网关心您：喝酒过量，有碍健康！