5000年前就懂喝啤酒滋味！西安米家崖遗址挖掘酿酒证据
啤酒在全世界都相当受到欢迎，而中国古人可能早在5000年前就开始享受喝啤酒的乐趣。据美国最新一期的《国家科学院学报》研究指出，中美研究人员在西安市米家崖遗址发现了5000年前酿造啤酒的证据，同时也是至今在中国发现最早酿酒证据。
负责该项研究的斯坦福大学考古专业博士生王佳静接受《新华网》访问时指出， 在遗址发现的酒其实是中国历史记载中的谷芽酒，就是利用发芽谷物所制成的酒，其工序与西方啤酒是一致的。她说，「至于喝起来什么味道，我暂时无法回答。我只能猜测可能会有点苦有点甜，苦来自于发酵谷物，甜来自于薯类。」
据了解，研究团队在米家崖的两个窖穴里发现了与制酒相关的器物，包括阔口罐、漏斗、小口尖底瓶以及可移动的灶，年代测定为介于公元前3400年到公元前2900年，透过残留物的科学分析，从中找到了啤酒酿造的3个证据。
首先，在这些器皿上发现的残留物中含有许多出现损伤迹象的淀粉粒，其中一些淀粉粒的中心出现明显缺坑，其变形和糊化现象，与酿酒过程中淀粉粒的损伤特征类似。
第二，在残留物里发现了谷物谷壳上特有的植矽体，这说明残留物中含有谷物的壳。而在啤酒酿造过程中，特别是第一步发芽时，谷壳是绝不可少的。鉴定显示，这些壳来自黍和大麦。最后，通过化学分析，研究人员还发现残留物中含有草酸，并认为此草酸可能来源于草酸钙，也称做啤酒石，这是啤酒酿造时产生的副产品。
王佳静指出，这项研究结果把大麦在中国出现的时间向前推了大约1000年，说明大麦从西亚传入中国中原地区可能与制酒有关。除此之外，也显示酒是宴飨活动、宗教仪式的重要元素，可能是促进新石器时代社会复杂化和阶级产生的一种媒介。
▼漏斗内壁的残留物。（图／翻摄自新华网）