在家自酿啤酒成风潮！妈妈嘴吕炳宏教酿酒 鸡脚啤酒都喝过
被封「最衰老板」的妈妈嘴咖啡老板吕炳宏，不只卖咖啡、啤酒也自酿啤酒多年。近年除了开课教授自酿啤酒，也和一群Homebrewer（在家自酿玩家）交流激荡，酿制各种风味的啤酒，「蜂蜜、水果都有人加，我还曾喝过有人添加鸡脚。」
因为员工犯案而被判连带赔偿千万元，吕炳宏近期推出恐龙啤酒，象征对法官恐龙判决的不满，「恐龙啤酒的酿制过程中，提炼苦味的啤酒花放得比平时重些，喝起来香气依然、清爽不减，但苦味也重些。」
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吕炳宏不否认必须努力赚钱，但也吐露对酿制啤酒和烘焙咖啡的热情，「我从2008年就跟着段国渊老师学自酿啤酒，当时台湾自酿啤酒的人还不多，我算是很早学的一批，开设妈妈嘴咖啡的隔年，也就是2009年，我就开始教酿酒。」酿酒和烘焙咖啡对他而言，是挣钱的工作，也是忘却衰事的心灵鸡汤。
日前他前往新北市馥兰朵乌来度假酒店授课，从酒的分类、原料、啤酒花味道、发酵原理等一一解说。课程中同时列出许多化学式解释大麦芽糖化、酵母发酵，学化工的他笑说：「自酿啤酒最大的乐趣就是，只要原料和温度差一点点，就会出现不同风味，昨天和今天喝同一批酒，也可能尝到不同味道。」
有时喝到顺口又舒心的滋味，他会开心上一整天，「味道对了，代表自己在酿制时做对了一些事，从一步步摸索的过程中，找到最佳的原料比例、温度和发酵天数，那种快乐很难形容。」
根据他教学7年多的经验，多数人来上课是为了解酿酒过程，后来真的成为Homebrewer（在家自酿玩家）的学员不到一成。「我至今约教过1千位学员，后来持续酿酒的不到1百人。」不过他也发现，学员一旦玩出兴趣，就会像练武之人打通任督二脉，可触类旁通，「从麦芽的种类、酵母、啤酒花的添加，到风味变化，都可创意尝试。」
在馥兰朵乌来度假酒店课程当中，他特地准备妈妈嘴新推的另一款咖啡啤酒让学员试喝，学员纷纷为咖啡与啤酒融合得恰到好处而惊奇，他说：「喝酒又可品咖啡，这就是自酿啤酒有趣之处。」
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