喝「苹果醋」减肥有效？　药师告诉你「爱吃醋」的好处

▲苹果醋的减肥，主要是在控制血糖的浮动。（图／达志示意图）文／微笑药师以往爱吃醋总被认定为负面的情感形象，然而愈来愈多研究证实多「吃醋」对人体有莫大的好处，不仅能雕塑身型，更能协助血糖的恒定。今天微笑药师网跟大家分享「爱吃醋」的好处，及如何正确挑选醋，另外破解常见的错误迷思。一、苹果醋的好处VS破除迷信苹果醋可以促进食欲，帮助消化（促进胃酸分泌）、排除宿便（刺激肠道蠕动）、加速脂肪代谢、减缓餐后血糖值的波动，除此之外，更是一天然的碱性食物。但在厂商的过分渲染下，苹果醋却被包装成万金丹，能免除各种疾病及肥胖，事实上这是不对的。

【减肥的功效】苹果醋之所以说能减肥，主要是因为其「延长食物在胃中的胃排空时间」，这样可以有效地缓和餐后血糖值的波动，减少身体释放大量的胰岛素来调节血糖，而造成过多的脂肪合成与贮存，同时苹果醋也能加速脂肪的分解。另外苹果醋所含的果酸更扮演着脂肪吸收剂的角色，减少肠道吸收过多的油脂，所以说苹果醋一定有减效的效果，但效果不明显。【调整酸性体质】苹果醋含有丰富的矿物质，能调节体质酸碱度，平衡偏酸体质。事实上，「酸／碱体质」的说法，各有不同的声音。但健康人的血液PH值介于7.35-7.45，人体有一系统复杂的方法来调整血液的PH值，让它不会超过这范围，所以不管你吃再多的碱性食物，血液PH值仍不会有太大的变化。但苹果醋所含丰富的矿物质，确实是一种不错的碱性食品。 【缓和饭后血糖值】发表在2005的欧洲临床营养杂志（Eur J. Clin Nutri.）的研究发现，苹果醋补充剂能降血糖，提高人体细胞对胰岛素的敏感度，参与实验的人员主要是吃面包为主餐，他们随餐服用醋胶囊的一组，延长了饱足感，因此对于食物的需求度也相对下降。同一个杂志在1998年也发表过类似的研究报告显示，随餐服用苹果醋及淀粉类食物时，会延缓胃出空时间，有利于稳定葡萄糖耐受度，由这些研究报告可知，苹果醋的减肥，其实主要是在控制血糖的浮动，进而让身体能有更足够的时间将热量转化为蛋白质，以致于有利于体重控制。其实苹果醋对于血糖值在危险边缘（100～120之间）的人，是最佳保健食品，随餐服用，不只预防糖尿病，还有助于控制体重。▲苹果醋可让身体能有更足够的时间将热量转化为蛋白质，以致于有利于体重控制。（图／达志示意图）二、如何挑选苹果醋的产品？市面上所贩售的苹果醋胶囊，很少是纯苹果发酵的产品，大多是拿谷物醋精来混杂，甚至根本不含苹果醋。要分辨苹果醋纯度并不难，不过需要同时有同类商品来作比较，结果会比较客观，苹果醋会闻到的是苹果发酵的香味，但不是真正太浓烈的苹果味道，不然就是加香料的了。同时苹果醋的酸度较低，所以味道不会呛鼻，相对于一般谷物醋浓缩物会有一股令人刺鼻难受的酸味，苹果醋则是柔和的醋香味，苹果醋的珍贵之处是在其所含的矿物质离子，是经常外食或肉食主义者，不可或缺的保健食品。天然的苹果醋还有一个特性，可以提供挑选判别。首先摇晃瓶身，观察它的气泡，天然醋的气泡细致，且需要较长时间才会消退。再观察沉淀物，天然酿造的苹果醋经过长时间放置，会有沉淀物，用冰醋酸加苹果香料的合成醋则无。三、苹果醋如何补充？每天三餐，将约两茶匙的苹果醋（约含400毫克的醋酸）以开水或果汁稀释餐前或随餐饮用（胃不佳者，于饭后饮用），不过大多数的人可能宁愿选择直接吞服浓缩的苹果醋胶囊，一般苹果醋浓缩物含有35-37%左右的醋酸，如果一粒500毫克的苹果醋胶囊，约含180-200毫克的醋酸，随餐两粒苹果醋胶囊就可以达到与直接喝醋一样的效果。四、使用苹果醋的注意事项1.胃不好的人宜避免空腹喝醋，饭后一小时再饮用较适宜。2.苹果醋的酸度高，故建议用水或果汁稀释再饮用，比较不会伤牙齿与喉咙。3.糖尿病患者服用苹果醋前，请先咨询专科医师。★图片为版权照片，由达志影像供《ET新闻云》专用，任何网站、报刊、电视台未经达志影像许可，不得部分或全部转载！